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本论文对CXJZ95-198菌株在葡萄糖、甘露糖、木聚糖、魔芋粉及果胶五种不同碳源培养基中胞外酶蛋白质总量、还原糖及果胶酶活性的影响进行了研究；对果胶酶、木聚糖酶及β-甘露聚糖酶在甘露糖培养基中的酶活进行了比较；对CXJZ95-198菌株在不同碳源培养基中的发酵液在SDS-PAGE电泳中分泌出的蛋白带作了比较；对CXJZ95-198菌株所产生的胞外酶系中果胶酶进行了分离纯化。在本研究条件下，得到如下结论：(1) CXJZ95-198菌株在以葡萄糖作为碳源的培养基中蛋白质含量变化最大，达到了1.28mg/ml，其次依次为甘露糖、木聚糖、魔芋粉和果胶培养基，分别为1.17 mg/ml，0.94 mg/ml，0.75 mg/ml，0.73 mg/ml；在这五种培养基中，以甘露糖培养基中果胶酶活性最高，达到了79.39 U/ml，其次依次为葡萄糖培养基，魔芋粉培养基，木聚糖培养基，最后为果胶培养基，分别为73.33 U/ml，24.25 U/ml，17.45 U/ml，15.98 U/ml。（2）在甘露糖培养基中，β-甘露聚糖酶活性最高，达到了85.55 U/ml；果胶酶活性次之，为73.39 U/ml；木聚糖酶活性相对较低，有17.91 U/ml。（3）在葡萄糖、甘露糖、木聚糖、魔芋粉及果胶五种不同碳源培养基中的发酵液在SDS-PAGE电泳中分别分泌出32条，33条，35条，36条和21条蛋白带（含亚基）；多数可比较的蛋白质电泳谱带的颜色深浅呈魔芋粉＞甘露糖＞木聚糖＞葡萄糖＞果胶的趋势。（4）确立了以葡萄糖培养基6h的发酵液为提取果胶酶的最初取样点，发酵液经离心，丙酮沉淀，Sephadex G-75葡聚糖凝胶柱层析后获得了凝胶电泳均一的样品，比活力较原酶液提高了9.8倍，回收率达到了32.98%，用SDS-PAGE凝胶电泳测的纯化后的果胶酶分子量为42.2KD。