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宁夏银川地区气候炎热,紫外线辐射强,过强的UV辐射给葡萄品质及葡萄的正常生长带来不利影响。本文探索了葡萄生长发育过程中UV辐射对葡萄叶片结构及果实中糖、酸、氨基酸、黄酮类物质和其它酚类物质合成的影响。此外,因UV-B辐射对黄酮类物质含量影响较大,并初步研究了UV-B辐射对黄酮类物质合成的调控。本试验于2014年和2015年分别在陕西杨凌创新园和宁夏志辉源石酒庄进行,以鲜食品种‘红巴拉多’和酿酒品种‘赤霞珠’为试验材料,研究了温室条件下UV-B辐射增强对葡萄叶片生长状态的影响。在田间试验条件下应用PC(聚碳酸酯)、PETG(聚对苯二甲酸乙二酯)功能膜分别减弱UV-A+UV-B、UV-B和无过滤功能的PE膜处理,以不覆膜为对照,并在转色期完成后对每个试验组进行摘叶与不摘叶对比。分析了酿酒葡萄果实的糖、酸、氨基酸、黄酮类物质和其它酚类物质及VvUVR8,VvCOP1,VvFLS三个基因表达量的变化,探讨了不同的功能膜与摘叶处理对葡萄品质的综合影响,旨在了解葡萄对UV辐射的响应机制及UV辐射对葡萄品质形成的影响,确定酿酒葡萄优良品质形成所需的UV强度。主要研究结果如下:1.温室试验结果显示,UV-B辐射增强,导致叶片蜡质层增厚,叶片表皮出现褐斑。通过对叶片亚细胞结构观察发现,红巴拉多葡萄叶片叶绿体膜质系统遭到不同程度的伤害,淀粉粒出现降解,液泡内嗜锇颗粒增多。2.田间试验结果显示,UV滤膜覆盖处理PC-1试验组葡萄糖和果糖含量分别为90g/L和80g/L与空白对照组相比分别降低10和5g/L差异显著,覆膜处理PETG-1试验组葡萄糖含量比空白对照组低5g/L;PC-1与PETG-0试验组中,总酚含量与黄酮含量在E-L38时期,均比空白对照组增高,总酚增加幅度分别为14.72%和22.23%,黄酮的增加幅度为36.81%和57.5%;与空白对照组相比,PC-0,PC-1,PETG-0和PETG-1膜处理组降低了总花色苷含量,降低幅度分别为35.31%,20.33%,11.38%和41.0%;PC膜处理后,单体酚发育减慢,PC E-L35,PC-1 E-L38与其更早的发育时期的试验组中单体酚组成相似;与空白摘叶组相比,E-L38时期,PETG膜处理后9种花色苷的含量均处于较低水平;游离氨基酸组成受发育进程影响较大,同一发育时期的氨基酸含量聚类距离较近,氨基酸组成相似。3.摘叶处理与不摘叶对照相比,葡萄糖和果糖含量均降低。总还原糖含量,空白摘叶组比不摘叶组下降约8g/L。在E-L38时期,摘叶组比对照组中总酚,总花色苷,黄酮及黄烷-3-醇含量分别高约10,4,2,1.5mg/g,差异显著。氨基酸主成分聚类散点图显示,摘叶处理对氨基酸组成影响不大。综合摘叶和覆膜处理,摘叶处理能够促进赤霞珠葡萄果实中酚类发育,但不利于糖分积累。4.VvUVR8,VvCOP1基因的表达量在E-L32时期表现出显著的上升趋势,而减弱UV-B辐射的处理组,该基因的表达上升趋势不明显。此外,VvCOP1基因与VvUVR8基因的表达量有显著正相关性。