本研究以山东烟台、陕西泾阳、宁夏玉泉营、云南香格里拉、新疆五家渠等5个产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、霞多丽(Chardonnay)为材料,将果实按3个粒径(D)等级分类,测定各等级果粒分布、果粒特性和果实基本品质、酚类物质组分等指标,运用主成分分析法对各产区各粒径范围果实品质进行综合评价,旨在筛选各产区主栽品种果实品质最佳的果粒粒径范围,为优质葡萄酒酿造的粒选工艺提供理论与实验基础。主要研究结果如下:(1)供试品种粒径呈不对称的正态分布,多数表现为中等果粒比例较高,部分表现为小果粒比例较高。多数品种皮/果质量比随粒径减小而增大,种/果质量比与粒径之间没有显著的规律,单果粒种子数随粒径减小而减少、单粒种子质量随粒径减小而降低。(2)供试品种小果粒一般含糖量较高,而大、中果粒含酸量较高。总酚、总花色苷、单宁含量与品种、产区、年份密切相关,且年份影响较大。赤霞珠和美乐中、小果粒总酚含量较高,而蛇龙珠和霞多丽则大、中果粒含量较高;供试品种花色苷基本为中、小果粒含量较高;单宁则为大、中果粒含量较高。(3)供试品种共检测到9种花色苷单体,但其总量受品种影响较大。赤霞珠花色苷单体为小果粒总量较高,而美乐为中、小果粒含量较高,蛇龙珠则为大、中果粒含量较高。(4)供试品种非花色苷酚类物质组成及含量受品种与产区的影响。赤霞珠,宁夏玉泉营和新疆五家渠小果粒非花色苷酚类物质含量最高,而其它3个产区则为大果粒含量最高;美乐,云南香格里拉大果粒含量最高,宁夏玉泉营和新疆五家渠中果粒含量最高;蛇龙珠,山东烟台和宁夏玉泉营大果粒含量最高;霞多丽,宁夏玉泉营小果粒含量最高,山东烟台、新疆五家渠、云南香格里拉则中果粒总量最高。(5)宁夏玉泉营和云南香格里拉产区供试品种果实综合品质较好。赤霞珠:云南香格里拉、山东烟台和宁夏玉泉营产区品质最佳的为大果粒(D>14 mm),而陕西泾阳和新疆五家渠地产区则为小果粒(D<12 mm)。美乐:新疆五家渠和宁夏玉泉营产区品质最佳的为小果粒(D<12 mm),而云南香格里拉产区则为中等果粒(D 12 mm~14mm)。蛇龙珠:陕西泾阳品质最佳的为中果粒和大果粒(D 14 mm~15 mm,>15 mm),而宁夏玉泉营为中等果粒(D 14 mm~15 mm),山东烟台则为大果粒(D>15 mm)。霞多丽:云南香格里拉和山东烟台产区品质最佳的为小果粒(D<12 mm),而宁夏玉泉营为中等果粒(D 12 mm~14 mm),新疆五家渠地区则为大果粒(D>14 mm)。