木薯(Manihot esculenta Crantz)是世界上三大薯类作物(甘薯、马铃薯、木薯)之一。木薯叶是木薯重要生产副产物,约是鲜薯产量的3%左右,木薯块根收获后大多数木薯叶被丢弃,造成资源极大浪费。木薯叶蛋白质极其丰富,干粉含30%以上,还有丰富的黄酮类化合物和矿物质元素,是一种粮饲兼用的优质原料,但较高的氰化物是其利用的主要限制因素,如何安全有效地利用木薯叶、开发其功能产品,是推动木薯产业效益化和食用化发展的重点研究领域。本研究以4个常用的食用木薯品种华南9号(SC9)、华南12号(SC12)、华南6068(SC6068)和热引1号叶片为研究材料,比较2种脱氰方式对木薯叶品质的影响,并利用HPLC技术建立木薯叶主要功能活性物质黄酮类化合物提取检测方法,验证其功能,为木薯叶产业化开发利用奠定基础。主要研究结果如下:1-两种脱氰方式对木薯叶营养成分比较分析研究发现,直接烘干处理后叶片营养损失较少,但氰化物含量极显著高于水浴处理,而且高于食品安全标准;70℃水浴处理后氰化物含量在食品安全范围内,但总黄酮含量急剧降低。经主成分综合评价发现,从生育期看,4个品种嫩叶烘干处理优于70℃水浴处理,但氰化物含量比高于水浴处理;从品种看,SC12和SC6068烘干处理优于70℃水浴处理,其综合评价值F1分别是2.5892和2.5272。2-木薯叶功能活性物质黄酮类物质分离、检测方法建立采用高效液相色谱法(HPLC)测定木薯叶的黄酮类化合物含量,利用单因素试验,分析水提法的水温、料液比、提取时间等对木薯叶黄酮类物质提取效果的影响,结果表明,最佳提取条件为.:提取时间为10min时,芦丁含量达到最大,为3383.71μ g/g,20min时烟花苷含量达到最大,为1727.91 μ g/g;90℃水提取时,芦丁和烟花苷含量分别是3348.31 μ g/g和1747.33 μ g/g;料液比1:75时,芦丁和烟花苷提取量分别达3431.69 μ g/g、1720.69 μ g/g,通过正交试验获得最佳组合是水温90℃、料液比 1:75(g/mL)、浸泡时间 10min。3-木薯叶提取液对H202诱导人母神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y)氧化损伤的保护作用研究利用200 μ mol/L H2O2处理SH-SY5Y细胞6h后,细胞半致死达率到,50.4%;但添加8512.0 mg/L木薯叶提取液后对细胞活力保护效果最佳;这种保护效果是由于木薯叶提取液通过调节细胞Bcl-2、Bax、细胞色素C、P-akt、Akt的表达,提高总抗氧能力,降低ROS含量,减少ROS堆积,减少细胞凋亡,从而实现对细胞的保护。