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沙门氏菌(Sallmonella spp)、大肠杆菌 0157:H7(Escheichiiaa coli 0157:H7,E.col 0157:H7)、单核细胞增生性李斯特菌(Listerim monocytohenes,Lm)和空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni,C.jejuni)是四大食源性疾病的致病菌。这四种病原菌广泛存在自然界中,也是动物体内的肠道共生菌及致病菌,主要通过污染食品后传播给人类,引起呕吐、腹泻等食物中毒症状,占食源性细菌中毒事件的90%以上。本课题研究目的:1、了解南宁市鲜肉食品中的主要病原菌流行情况;2、鲜肉食品中沙门氏菌分离株血清型的分布状况;3、沙门氏菌分离株的耐药情况以及耐药基因存在情况。本课题在2011-2012年间从广西南宁15个大超市和自由市场采集牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉共四种鲜肉食品,并按照国家标准方法进行四种主要食源性致病菌的检测。同时,对沙门氏菌分离株进行血清型鉴定以及20常见种药物的敏感试验,并用PCR方法对常见耐药基因进行检测。结果表明,鲜肉食品中Salmonella spp的检出率最高,为21%(167/789),其他依次是Lm 的 3.7%(29/789)、C.jejuni的 2.5%(20/789)和E.coli 0157:H7 的1.5%(12/789);对比超市和自由市场样品的检测结果发现,除了C.jejuni的检出率差异不大之外,其他三种病原菌的检出率超市的均比自由市场的高,其中Lm则更全部是在超市中检出;沙门氏菌检出率最高的是猪肉(35.6%,69/194),其次是鸭肉(20.7%,42/203),E.coli 0157:H7 在畜类产品中的检出率高于禽类产品,而C.jejuni和Lm在禽肉的检出率高于畜类产品;获得的166株沙门氏菌分离株以B群为优势群(49.4%,82/166),其次是E1群(25.9%,43/166),已确定的血清型有38种,其中优势血清型是德尔卑沙门氏菌(S.Derby)(n=60,36.1%)和伦敦沙门氏菌(S.London)(n=15,9%),随后是纽兰沙门氏菌(S.Newlands)(n=8,4.8%)和肠炎沙门氏菌(S.Enteritiadis)(n=7,4.2%);沙门氏菌分离株对四环素的耐药性最高,其次是阿莫西林和氨苄西林。其中四重以上耐药的菌株高达50.6%的菌株,最高的可对13种抗生素产生耐药性,最常见的耐药谱为AMP-CHL/TSU-TMP/AMC-TET;从沙门氏菌分离株中可分别检测到3种四环素类、3种磺胺类、3种氯霉素类和2种氨基糖苷类的耐药基因。本课题研究的结果表明,南宁市鲜肉食品中普遍存在四种食源性致病菌的污染;沙门氏菌血清型以B群为主,优势血清型是S.Derby;南宁市沙门氏菌分离株的耐药性比较严重,耐药基因普遍存在沙门氏菌分离株中。