近年来,食品安全事故频发,随着人们对食品安全的日益关注,HACCP体系作为一种控制食品安全危害的预防性体系,正日益受到各方充分肯定,并应用于各国食品行业中。我国目前通过HACCP认证的多为大中型企业,小型食品企业认证的数目凤毛麟角,但由于受经济发展水平限制,我国食品行业的产业化程度较低,超过70％是10人以下的家庭作坊式的微型企业。在市场化、知识化和经济一体化的今天,微型企业在社会经济中的作用进一步加强,无论在发达国家还是在中国,微型企业数量之庞大,吸收就业面之广,对经济增长的贡献之强,是其他类型企业所不具备的。但由于生产规模较小,生产设备较简陋,卫生设施不完善,产品质量难以保证,食品安全问题极易出现在这些企业之中。然而食品加工微型企业由于受人力、物力和财力的限制,完全按要求建立HACCP体系不太现实,因此本研究沿两条主线展开:一是借鉴HACCP原理,以河南省原阳县黑花生加工企业为例,通过对黑花生加工过程的科学分析,识别其存在的显著危害,建立一个较为规范的、框架式的关系控制点体系。二是建立以关键控制点体系为主体的黑花生加工质量安全评价指标体系,按照被调查企业目前实现的好坏程度对其打分,算出每个企业的总得分并运用聚类分析把样本企业分成质量安全水平高低不同的几个类别,搜集影响微型企业质量安全水平的因素,运用因子分析法找出关键因子,然后建立Logistic回归模型,分析各关键因子对食品加工微型企业质量安全水平的影响程度及影响方向。　　 通过对黑花生加工企业的危害分析表明:原料接收、炒制和清理是黑花生企业需要重视的三个关键控制点。　　 对影响食品加工微型企业质量安全水平的实证分析结果表明:企业经营者对食品安全的认知和态度、企业的资金实力与微型企业质量安全水平呈显著的正相关关系,生产安全食品的成本与其呈显著的负相关关系。其中生产安全食品的成本对食品加工微型企业质量安全水平的影响程度最大,企业经营者对食品安全的认知和态度次之。现阶段,食品加工微型企业仍然处在生存阶段,为了追求利润最大化有可能会忽视食品的质量安全,需要政府加强食品质量安全的监管,真正将政策落到实处。