酥油是一种乳制品，燃烧过程具有低碳烟现象。其燃烧性能与化石燃料的衍生物如石蜡等具有相似性，燃烧过程火光稳定，碳烟量低，燃烧充分。以食用酥油、工业酥油和石蜡为材料，对其进行系统的测定与分析，研究其基本组成和燃烧过程，可以掌握支持其燃烧性的理论依据，了解燃烧相关机理。进而以酥油为原始材料开发更加优异的产品；也可以为其他燃料燃烧性能的改进提供基础研究。　　本研究主要内容包括：⑴介绍酥油的文化渊源和文化价值，对酥油的研究进展和研究方法做了总结，为进一步研究酥油和开发新产品提供基础资料。⑵对食用酥油和工业酥油的化学成分和理化特性进行了研究。研究表明：脂肪是食用酥油和工业用酥油的主要组成成分，其含量分别为87.58％和98.87%；其蛋白质、还原糖、水分和灰分的含量分别为0.9%/0%,0.25%/0.48%,0%/10.06%和0.02%/0.09%；酸度、酸价、过氧化值、折光系数、皂化值、碘值、粘度和熔点分别为0.86%/4.06%,1.23/5.71 mg NaOH/g,0.4757/1.0036 meq/kg,1.4435/1.4388(50℃),122.97/130.6 mg/g,30.41/44.5,29.2/25.2 mpa.s(50℃)和42.3/47.5℃；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84.93%/76.39%和16.06%/23.6%。⑶采用顶空-气质联用技术分析测定了食用酥油和工业酥油的风味物质。通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法，分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质，已鉴定化合物占总离子流出峰面积的97.22%，主要风味物质及其相对质量分数为：邻苯二甲酸单（2-乙基己基）酯（70.76%）；工业酥油中共检出112种风味物质，鉴定出8种，已鉴定化合物占总离子流出峰面积的14.57%，主要风味物质及其相对质量分数为：邻苯二甲酸丁酯（6.67%）。⑷运用湿法消解和干灰化法两种方法对工业用酥油和食用酥油进行消化处理，使用原子吸收光谱法测定了两种酥油中Ca，Na，Mg，Cu，Mn，Fe，Zn7种微量元素。发现湿法消解在样品处理过程中优于干灰化法。采用此方法回收率在95.98%-104.36%之间，相对标准偏差小于10%。⑸对食用酥油、工业酥油和石蜡进行等温燃烧失重实验。由实验数据拟合得到了拟合方程，求解出活化能、反应级数n、指前因子A。结果表明，食用酥油在650-850℃温度下等温燃烧过程反应级数为0-1，工业酥油和石蜡等温燃烧过程反应级数为1-2。⑹利用锥形量热仪在50kw/m2热辐照条件下，研究了工业酥油、食用酥油和石蜡的燃烧性，获得了点燃时间、比消光面积、最大热释放速率、总释放热、有效燃烧热、最大烟产生速率、总烟释放量及质量损失速度等参数。实验结果表明：工业酥油、食用酥油比石蜡容易点燃；工业酥油和石蜡燃烧性能接近，可燃性和火灾指数均高于食用酥油；石蜡和食用酥油燃烧过程的碳烟量比工业酥油低，石蜡和食用酥油比工业酥油燃烧完全。三种材料燃烧过程中热量的释放滞后于烟气的释放，其质量的损失主要由烟气的释放造成。稳定燃烧时烟气释放速率降低，热释放速率达到最大。⑺酥油燃烧过程碳烟量和碳烟生成速率的大小与其组成有关；酥油的基本组成主要是脂肪，酥油的燃烧可以认为是脂肪的燃烧，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸；在扩散型火焰中碳黑的生成量大小按下列顺序变化：奈＞苯＞炔＞双烯＞単烯＞烷，所以酥油中脂肪酸的饱和程度决定碳烟量和碳烟生成速率；所以酥油燃烧的碳烟主要是不饱和脂肪酸产生的。