本文以野生型苹果酒酵母菌Y₀₂为出发菌株，利用8×10¹⁵Ion/cm²注入剂量对出发菌株Y₀₂进行诱变处理，得到一株产酒率较高的突变株ION^Ⅱ-11dry，该突变株在初始糖度12％，酸度3.5，接种量7％，装液量80％，温度18～22℃条件下，发酵第10d产酒峰值为7.69％，比出发菌株Y₀₂（第10d产酒峰值为7.15％）提高7.57％，然后对所选育的最优突变株ION^Ⅱ-11dry进行其发酵条件的优化组合以及对其生物学特性进行研究。 本文研究所采用的方法步骤及所得出的结论如下： （1）选择7个不同的离子注入剂量，分别是8×10¹⁴、1×10¹⁵、3×10¹⁵、5×10¹⁵、7×10¹⁵、8×10¹⁵、1×10¹⁶（单位Ion/cm²），对出发菌株Y₀₂进行离子注入诱变处理，然后制作杀菌曲线，求得致死率为72.3％时所对应的离子注入剂量是8×10¹⁵Ion/cm²，此注入剂量为最佳离子注入剂量。 （2）对出发菌株Y₀₂进行Ⅰ次离子注入诱变处理，将诱变处理后的Y₀₂进行稀释、涂布、培养，得到9个单菌落(10^-3稀释)，挑取单菌落进行发酵蒸馏实验，结果确定第9号菌落为一次离子注入诱变处理所选的最优突变株，记作ION^Ⅰ-9。该突变株在初始糖度12％，酸度3.5，接种量7％，装液量80％，温度18～22℃条件下，发酵第10d的产酒峰值为7.32％，比出发菌株Y₀₂（第10d产酒峰值为7.13％）提高2.67％。 （3）以ION^Ⅰ-9为Ⅱ次离子注入诱变处理的出发菌株，对其进行Ⅱ次诱变，诱变处理过程同Ⅰ次诱变处理，结果挑取11个单菌落，经过发酵试验确定为第11号菌落为Ⅱ次离子注入诱变处理所选的最优突变株，由于该菌株的菌落特征表现为干燥状， jllJ南农业人学2002 o颀十论义 因此，记作＊N‘’j dry。该突变株在初始糖度 12O，酸度 3．5， 接种量7％，装液量80％，温度18《2℃条件下，发酵第10d 的产酒峰值为 7．69％，比出发菌株 Ym（第 10d产酒峰值为 7二 5％）提高 7．57％。 5 门)对特异突变菌株＊”l dry进行发酵条件的最优组合，结果 为：在初始糖度14％，酸度3刀，接种量7％，装液量90％，温 度20℃条件下，发酵第10d产酒峰值为7．89％。 u)对最终选育的最优突变株 ION‘’上 进行生物学特性研究， 结果如下：该菌形态特征为假丝状，细胞长与宽之比为等于或 大于Zllm，生理生化特征表现为对葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦 芽糖均发酵不同化，对（NH。）。SO4和 KNO。都不u)IJ。 “)对最忧突变株 ION‘’八 dry和出发菌株 Y。。的蛋白质进行 SDS－PAGE电泳，结果发现其明显不同于出发菌株Y。。的带型， 该最优突变株 ION“刁 LL出发菌株 Y。。多出一条蛋白带。 （）对最优突变株 ION”＊ dry和出发菌株 Y。。的淀粉酶 i舌力测定， 结果发现该最优突变株可利川淀粉井产生水解圈，而出发菌株 Y02，则无止性质。