冬瓜的含水量很大，为了能更好的对冬瓜进行加工和储藏，热风干燥是最重要手段之一，对实际的生产有着重大经济意义。本课题利用DL104型电热鼓风干燥箱，测得并绘制了冬瓜在温度为25℃、相对湿度为11%—93%范围内的吸湿和解吸平衡含水率数据等温线，给出了在安全贮藏条件下冬瓜干品需要的空气相对湿度；利用GZ－1型干燥试验装置，在不同热风温度、热风速度、切片厚度和渗透液浓度条件下进行冬瓜的热风干燥特性的试验，获得冬瓜的含水率曲线、干燥速率曲线，分析了不同热风温度（55℃、60℃、65℃）、热风速度（0.7m/s、1.4m/s、2.5m/s）、切片厚度（3mm、5mm、8mm）、渗透液浓度（10%、15%、20%），以及是否漂烫对冬瓜干燥特性的影响；在热风干燥特性试验的基础上，以冬瓜复水比和干燥到安全含水率的干燥时间为试验指标，采用正交设计试验方案，进行冬瓜热风干燥的最佳工艺的试验研究。试验分析了在不同热风温度、热风速度、切片厚度和渗透液浓度对冬瓜复水比和干燥时间的影响，对实验数据进行极差分析，找出它的最佳的工艺组合。