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核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。自发气调作为一种有效贮藏采后果蔬产品的方法得到了广泛应用,但针对核桃仁自发气调保鲜技术缺乏深入研究,本论文研究了低氧高二氧化碳、充氮气调以及三种包装材料对核桃仁及其加工品贮藏品质的影响,确定了核桃仁气调贮藏的适宜的气体成分和包装材料。具体研究内容和结果如下：1.不同气体成分和包装材料对核桃仁采后品质的影响以核桃仁为试验材料,PE为包装材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量(20%、30%、40%、50%),氧气控制在3%左右,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。纳米包装组采用纳米材料后贮藏。对照组直接采用纸箱包装后放置冷库贮藏。结果发现,与对照相比,低氧条件下的不同二氧化碳浓度处理对核桃仁有一定的保鲜效果,但是处理组之间差异不显著；纳米包装效果与低氧高二氧化碳保鲜效果一致。低氧可以抑制核桃仁的脂肪氧化变质,延长贮藏期。以核桃仁为试验材料,KNY17||CPE8o为包装材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量(0、20%、30%、40%、50%),氧气控制在3%左右,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。结果发现,充氮包装处理与低氧高二氧化碳处理效果一致,不存在显著性差异；不同浓度的二氧化碳对核桃仁的贮藏保鲜效果无显著性差异。以核桃仁为试验材料,KNY17||CPE80为包装材料,调节包装袋内氧气含量为3%,二氧化碳浓度为3%、7%、10%,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。对照组采用KNY17||CPE80材料包装后放置冷库贮藏。试验结果表明KNY17||CPE80包装材料对核桃仁的保鲜作用明显,3%CO2、7%CO2、10%CO2对核桃仁的保鲜作用无显著性差异。2.不同气体成分和包装材料对加工品琥珀核桃仁贮藏品质的影响将贮藏的生核桃仁按顺序分批加工成琥珀核桃仁,然后放置于37℃的恒温培养箱中做高温加速贮藏试验,并检测琥珀核桃仁品质的变化情况。试验结果表明：采用包装材料Ⅰ的Ⅰ+20%CO2、Ⅰ+30%CO2、Ⅰ+40%CO2、Ⅰ+50%CO2处理组与采用纳米包装材料Ⅲ的处理组,其过氧化值均低于其余各组,保鲜贮藏效果明显,针对包装材料的贮藏保鲜效果而言,材料Ⅲ与Ⅰ要明显好于材料Ⅱ,高温加速贮藏试验结束后,琥珀核桃仁的过氧化值仍在国标(0.25g/100g)范围内。