气调贮藏对生核桃仁及其加工品品质的影响

来源 :南京农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wb5019
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。自发气调作为一种有效贮藏采后果蔬产品的方法得到了广泛应用,但针对核桃仁自发气调保鲜技术缺乏深入研究,本论文研究了低氧高二氧化碳、充氮气调以及三种包装材料对核桃仁及其加工品贮藏品质的影响,确定了核桃仁气调贮藏的适宜的气体成分和包装材料。具体研究内容和结果如下:1.不同气体成分和包装材料对核桃仁采后品质的影响以核桃仁为试验材料,PE为包装材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量(20%、30%、40%、50%),氧气控制在3%左右,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。纳米包装组采用纳米材料后贮藏。对照组直接采用纸箱包装后放置冷库贮藏。结果发现,与对照相比,低氧条件下的不同二氧化碳浓度处理对核桃仁有一定的保鲜效果,但是处理组之间差异不显著;纳米包装效果与低氧高二氧化碳保鲜效果一致。低氧可以抑制核桃仁的脂肪氧化变质,延长贮藏期。以核桃仁为试验材料,KNY17||CPE8o为包装材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量(0、20%、30%、40%、50%),氧气控制在3%左右,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。结果发现,充氮包装处理与低氧高二氧化碳处理效果一致,不存在显著性差异;不同浓度的二氧化碳对核桃仁的贮藏保鲜效果无显著性差异。以核桃仁为试验材料,KNY17||CPE80为包装材料,调节包装袋内氧气含量为3%,二氧化碳浓度为3%、7%、10%,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含水量、相对湿度等指标。对照组采用KNY17||CPE80材料包装后放置冷库贮藏。试验结果表明KNY17||CPE80包装材料对核桃仁的保鲜作用明显,3%CO2、7%CO2、10%CO2对核桃仁的保鲜作用无显著性差异。2.不同气体成分和包装材料对加工品琥珀核桃仁贮藏品质的影响将贮藏的生核桃仁按顺序分批加工成琥珀核桃仁,然后放置于37℃的恒温培养箱中做高温加速贮藏试验,并检测琥珀核桃仁品质的变化情况。试验结果表明:采用包装材料Ⅰ的Ⅰ+20%CO2、Ⅰ+30%CO2、Ⅰ+40%CO2、Ⅰ+50%CO2处理组与采用纳米包装材料Ⅲ的处理组,其过氧化值均低于其余各组,保鲜贮藏效果明显,针对包装材料的贮藏保鲜效果而言,材料Ⅲ与Ⅰ要明显好于材料Ⅱ,高温加速贮藏试验结束后,琥珀核桃仁的过氧化值仍在国标(0.25g/100g)范围内。
其他文献
酱卤肉制品因其风味独特、味道鲜美、营养丰富,深受消费者的青睐,但由于杀菌温度相对较低,产品pH值较高,在后期的贮藏、运输和销售过程中,产品很容易腐败变质,缩短了货架期。
针对目前中小型养殖场畜禽粪便堆肥工艺简单粗放,堆肥设备简陋,自动化程度低的问题,设计制造一种多层塔式的小型堆肥反应器。阐述塔式堆肥反应器系统工作原理和主要配置,主要
目的克隆、表达细粒棘球蚴分离株Eg10基因,并研究其重组蛋白的免疫特性。方法将细粒棘球蚴Eg10基因亚克隆于表达载体pET28a,转化重组质粒至大肠埃希菌BL21进行融合表达,His-b
目的探讨二硫化碳(carbon disulfide,CS2)对大鼠睾丸组织氧化损伤及p53调控细胞凋亡的影响及可能的分子机制。方法清洁级SD雄性大鼠24只,随机分为4组,即空白对照组(Ⅰ)、低浓度组
目的探讨黄芪联合丹参注射液对大鼠脑出血半暗带区神经元凋亡的抑制作用。方法应用脑立体定位仪于大鼠尾壳核注入肝素化VII型胶原酶建立脑出血模型。将大鼠随机分为正常组、
沙棘广泛分布于亚欧大陆的温带地区和亚洲亚热带的高海拔地区。沙棘能适应多种生态环境,能耐受多种逆境(如干旱、低温、高温和盐害等)。在中国,沙棘常常被用作植被恢复中的先锋树
以氧化锆陶瓷粉体为研究对象,采用低毒性、低成本的煤油作为有机脱脂溶剂,研究了注射成型生坯的溶剂脱脂行为,探索了时间、温度、固相体积分数和粘结剂体系对脱脂速率的影响,
计算机辅助外语教学方法能够降低学生的心理压力,并且已经证明是一种主动的学习方法。借助多媒体计算机以及学生和多媒体之间的互动形式,学生在学习英语时能够进行自我调节。
目的观察枸杞多糖(LBP)对糖尿病雄性大鼠生殖系统损伤的保护作用。方法 2月龄SD雄性大鼠60只,随机选取8只为正常对照组,其余大鼠高脂-高糖饲料喂养8周后,腹腔注射链脲佐菌素(
我国是纺织印染业的第一大国,而纺织印染业又是工业废水的排放大户,在我国各工业行业中,纺织印染业废水排放量占全国工业废水统计排放量的第五位。印染废水具有水量大、水质