猕猴桃（Actinidia chinensis）果实十分不耐贮藏,采收后置于室温极易软烂,提高猕猴桃果实的耐贮性是猕猴桃育种的一个重要目标。耐贮性是决定果实贮藏期和货架期的内在因素,而品种是影响果实贮藏寿命的关键因素,品种不同,耐贮性差异很大。因此,本试验选用耐贮性差异较大的晚熟美味系猕猴桃‘海沃德’（耐贮藏）和‘徐香’（较不耐贮藏）为试验材料,从果实采后生理及组织结构的变化特异性,比较二者的内部差异,为选育既品质优良又耐贮藏的猕猴桃新品种提供参考;在此基础上,分别用100μL·L^-1浓度乙烯和0.5μL·L^-1浓度1-甲基环丙烯（1-methyleyclopropene,1-MCP）处理,旨在探讨两品种对乙烯及乙烯作用抑制剂的敏感性差异,为猕猴桃采后保鲜技术的改善提供理论依据。研究结果如下:1.‘徐香’和‘海沃德’两个品种果实在0℃贮藏期间硬度均呈“S”下降,在贮藏前期,硬度差异显著。‘海沃德’果肉硬度降至10 N的时间为150 d,而‘徐香’仅为95 d,贮藏时间比‘海沃德’短55 d。且在贮藏中后期‘徐香’的失重率极显著高于‘海沃德’;2. 整个贮藏期间,两个品种果实的呼吸速率和乙烯释放速率均呈现典型的跃变型果实特征。与‘徐香’相比,‘海沃德’不仅呼吸峰和乙烯峰出现晚,且乙烯峰值显著低（‘徐香’是‘海沃德’的3.5倍）;3. 耐贮藏的‘海沃德’淀粉、纤维素和原果胶的含量均高于‘徐香’,淀粉酶（AM）、纤维素酶（Cx）以及相关胞壁酶（PG、PE、β-Gal）的活性均低于‘徐香’,有效延缓了其果实的软化;4. 采收当天,‘海沃德’比‘徐香’表皮细胞排列更紧密,层数更多,角质层更厚。在贮藏过程中,‘徐香’的果肉细胞变化相对较大,至末期时,其细胞失去饱满度,排列不规则,而‘海沃德’的果实结构相对完整;5. 两个品种果肉细胞壁超微结构在采收初期相似,呈明-暗-明分区结构;贮藏至40 d,‘徐香’的中胶层完全降解,细胞壁结构出现间隙,破坏严重,在此期间,‘海沃德’的细胞壁无明显变化;贮藏至80 d,‘徐香’的线粒体内脊解体,形态紊乱,胞壁周围微纤丝散落,而‘海沃德’细胞壁降解较慢,整体结构相对完整;6. 用100μL·L^-1浓度乙烯和0.5μL·L^-1浓度1-MCP处理两品种,1-MCP均显著减缓果实硬度的下降、降低呼吸强度和乙烯释放速率,抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）的活性;乙烯显著加速果实的软化,对两品种呼吸速率、乙烯释放速率和两种酶活性有很大促进作用,而这些作用在较不耐贮藏的‘徐香’上表现得更为明显。综上所述,对‘徐香’和‘海沃德’猕猴桃果实生理及组织水平比较发现,果实的耐贮性不仅与果实结构本身有关,还与淀粉降解和细胞壁多糖降解密切相关。耐贮性好的品种,角质层和表皮细胞厚,失重率较低,呼吸速率和乙烯释放速率慢,细胞壁酶活性低,且不耐贮藏的‘徐香’对乙烯的响应比耐贮藏的‘海沃德’更为敏感。