目的:餐饮业的安全消费、绿色消费、健康消费、人文消费成为建设和谐社会的一项重要内容。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全,适应社会主义市场经济的发展要求,规范企业的自律意识,逐步形成政府引导、部门管理、企业自律规范、社会广泛参与、市场运作的信用经济消费体系。从全国情况看,中小型餐饮业普遍存在无卫生许可证经营、基本卫生设施达不到要求、从业人员卫生意识淡薄、卫生管理不到位和餐饮具仅清洗后使用不进行消毒等现象。本调查对乌鲁木齐市餐饮业,尤其是中小型餐饮业、学校食堂等现状进行分析,掌握其发展趋势,发现影响餐饮业卫生状况的关键因素,为食品卫生监督管理工作提供科学依据,探讨适合乌鲁木齐市餐饮业的管理对策,进一步规范和加强餐饮业的卫生管理,更好地保障广大消费者的身体健康。方法:随机抽取乌鲁木齐市四个中心城区不同街道中小型餐饮单位、大中专院校学校食堂以及校内小餐厅,对其卫生状况制成统一的专项调查表进行调查,餐饮具进行大肠菌群定性检测,其结果阳性判定为不合格。结果:2007年对四个中心城区1061户中小餐饮业整体卫生状况进行调查,卫生许可证持证率为87.8%,从业人员健康证持证率为88.1%,其他各项卫生指标合格率为57.7%。其餐饮具检测合格率2006年为36.4%,2007年为18.6%,两年合计合格率为25.6%。中小餐饮业在专项整治前后的各项卫生指标合格率,整治前为56.7%,整治后为60.4%。大中专院校145户学生食堂各项卫生指标合格率为69.4%。其餐饮具检测合格率2006年为74.5%,2007年为84.7%,两年合计检测合格率为79.1%。大中专院校校内66户小餐厅各项卫生指标合格率为41.4%,其餐饮具检测合格率2006年为46.3%,2007年为8.8%,两年合计检测合格率为36.8%。160户三星级以上宾馆饭店餐饮具检测合格率,2006年为96.6%,2007年为96.2%两年合计合格率为96.5%。结论:乌鲁木齐市四个中心城区中小餐饮业、大中专院校学校食堂和校内小餐厅卫生状况不容乐观,存在不同程度的卫生问题,尤其是四个中心城区的中小餐饮业和校内小餐厅的卫生问题比较严重,其餐饮具消毒效果合格率很低,存在传播各种传染病和发生食物中毒等食源性疾病的隐患。卫生监督部门严格卫生许可证发放制度,加大预防性卫生监督,对中小餐饮业,分季度,分阶段加大监督检查力度,专项整治工作要突出重点,加强负责人和从业人员的培训。