酒精，学名为乙醇，英文名为alcohol，是一种用途十分广泛，在国民经济中占着重要地位的工业要品。酒精生产分为两种：微生物发酵生产和化学合成。在我国以微生物发酵生产为主，微生物发酵生产菌种一般为酵母，在29-35℃条件下发酵，在发酵后期温度高达38℃，在炎热的夏季要维持正常的发酵生产，需要消耗大量的电能和冷却水。耐高温高产酒精酵母的选育，是各国正在研究的重要方向。本实验以常规的育种方法，通过对酵母细胞悬液和原生质体进行一系列诱变，经过大量的筛选，最终选育出一株耐高温高产菌株75L₃₅₆₆，并对其进行了生产性能的测定。75L₃₅₆₆在40℃条件下，浓度为20°BX的麦芽汁发酵液中，产酒率高达11.5％，而且发酵速度快，发酵周期可缩短12h，其生产性能稳定，可以适应大部分以淀粉质为原料的生产厂家的需要。同时本实验对75L₃₅₆₆进行了发酵条件优化的初步研究。在麦芽汁发酵液中添加0.02％K⁺或0.03％Al³⁺可以显著提高产酒率。添加一定浓度的海藻糖可以提高发酵产酒率和缩短耐酒精驯化时间。在以糖蜜发酵生产酒精中，氮源为“1.5％玉米粉+0.075％（NH₄）₂SO₄”，磷源为0.2％KH₂PO₄，发酵浓度为22°BX的酸化糖蜜效果较好。本实验获得的变异菌株75L₃₅₆₆弥补了国内目前酒精生产菌种耐高温方面的不足，在耐高温（40℃）条件下，产酒率较高，生产周期大大缩短，本论文结果在国内文献资料中未见有报道。