大蒜作为常见的药食两用植物,加工成各种产品,例如黑蒜、大蒜粉和大蒜片等,在加工过程中产生大量蒜皮对环境造成破坏。为此,本研究以加工过程中产生的蒜皮为原料,提取其中活性成分加以利用,以实现废弃物资源化利用。使用高效液相色谱法检测蒜皮原料中的大蒜素含量,优化大蒜素的提取工艺,并在最优提取工艺基础上通过蒜皮的微生物预处理进一步提高大蒜素的提取量,最后通过对植物病原菌的抑菌研究挖掘蒜皮提取物在植物源杀菌剂方面的应用潜力,主要研究结果如下:首先,通过单因素试验对有机溶剂提取法、超声辅助浸提法、水提法和超声辅助水提法四种不同提取方法进行了对比,得出有机溶剂浸提法为最优方法,通过响应面试验设计得到有机溶剂浸提法中,针对大蒜素提取最优条件为57.28%乙醇溶液在60.37℃下提取7.74 h,模型预测在最优条件下,大蒜素预测值为1.27×10-2mg/g,经试验验证,实际值为1.24×10-2mg/g,与预测值基本吻合。其次,分别使用乳酸杆菌、丁酸梭菌和两者的复配菌剂对蒜皮进行预处理,大蒜素的含量分别在第10d、第8d和第10d达到峰值后趋于稳定,处理后各组大蒜素提取量均明显升高,有效提高了大蒜素的提取效果,其中乳酸杆菌菌剂效果最佳,与未处理直接提取相比大蒜素提取量提高了 1 7%。最后,通过菌丝生长速率法进行了蒜皮提取物对禾谷镰刀菌和水稻枯纹病菌的抑菌研究,抑菌率均达到80%以上,蒜皮提取物对禾谷镰刀菌和水稻枯纹病菌的抑制都有很好的效果,抑制禾谷镰刀菌和水稻枯纹病菌的EC50值分别为1122.0 mg/L和1318.3 mg/L,蒜皮提取物对禾谷镰刀菌的抑制效果更加突出。