本论文通过采用Brabender仪器对四种木薯淀粉原料进行分析得出：明阳牌或者广西的木薯淀粉具有的较高峰值粘度(1020BU)和较低的糊化温度(61.7℃)。以丁二酸酐和醋酸酐为酯化剂，醋酸酐和己二酸的混合酸酐为交联剂，对木薯淀粉进行双酯化和交联反应，从而获得冷冻稳定性和冻融稳定性较好的变性淀粉产品。研究结果表明：添加丁二酸酐和醋酸酐既能提高淀粉的峰值粘度又可降低淀粉的糊化温度，随着酯化剂添加量的增加，峰值粘度也升高。以醋酸酐与己二酸混合作为交联剂，可以降低淀粉的峰值粘度，提高糊化温度，但同时也可以获得高的热粘度。获得较高峰值粘度、热粘度以及较低糊化温度的最佳工艺为：采用明阳牌木薯淀粉，(醋酸酐-丁二酸酐)混合液添加量为3％，(醋酸酐-己二酸)混合液添加量为1％，反应温度25～30℃，反应pH值8.5～9.0，反应时间1～1.5h。经过丁二酸酯和醋酸酐双酯化，及醋酸酐与己二酸混合酸酐交联的木薯丁二酸双酯化交联淀粉，具有很好的增稠作用，并且还有极强的抗盐、耐酸及抗糖作用。冻融性结果表明，当Brabender粘度仪曲线的E点粘度大于B点粘度时，可以获得较好的冻融稳定性和凝胶性。