栀子蓝色素制备的关键在于，栀子苷经β-葡萄糖苷酶作用水解生成京尼平这一步。因此要制备栀子蓝色素首先必须获得高酶活的β-葡萄糖苷酶。本文通过筛选得到产β-葡萄糖苷酶酶活高的黑曲霉菌株，并对该黑曲霉产β-葡萄糖苷酶发酵条件进行研究，不仅解决了黑曲霉培养过程中菌丝结团的问题，而且大幅度提高了β-葡萄糖苷酶酶活。 本文改进了传统高效液相色谱测定栀子苷含量的方法。采用3，5-二羟基甲苯作为内标物。与传统高效液相色谱测定栀子苷含量的方法相比，添加内标物使测定结果更加准确、可靠。 本文比较了来自苦杏仁β-葡萄糖苷酶和黑曲霉β-葡萄糖苷在栀子苷水解反应过程中催化能力的差异，结果显示黑曲霉β-葡萄糖苷在栀子苷水解反应过程中催化能力较强，栀子苷转化率高达90％以上。本文改进了栀子蓝色素生产工艺，即在β-葡萄糖苷酶催化栀子苷反应中加入Fe3+、Zn2+或Mn2+，金属离子的添加不仅可加快β-葡萄糖苷酶催化栀子苷反应的速度，缩短反应时间，节约生产成本，有利于工业化生产，而且所添加的金属离子均为人体所必需的微量元素，所获得的色素不仅没有人工色素潜在的危害，相反具有很好的保健功能，可以广泛应用于食品工业等各领域中。