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牦牛是一种在低污染生态环境下生存的珍稀物种，其血液中的IgG含量是普通肉牛血液中含量的3倍，该论文研究以新鲜的牦牛血经过去除凝血酶，冷冻离心分离的血清为原料，分别研究了FeCl3盐析法和多聚磷酸盐沉淀法提取牦牛血中IgG的最优工艺参数，离子交换层析、凝胶过滤层析和SDS-PAGE对IgG的纯化条件，研究不同条件下IgG的稳定性，主要研究结果如下：（1） FeCl3盐析法提取牦牛血中的IgG的最优工艺参数：反应温度为34℃、氯化铁浓度为2.7mmol/L、 pH值为4.4、反应时间为1.8h，在此条件下IgG的提取量为8.28mg/mL。（2）多聚磷酸盐沉淀法提取牦牛血中的IgG的最优工艺参数：反应温度为32℃、多聚磷酸盐浓度为0.1%、pH值为3.7、反应时间为1.7h，该工艺条件下牦牛血IgG提取量为6.48mg/mL。（3）对粗提的IgG进行纯化，得到一个洗脱峰，分布在12～27管之间，IgG由淡黄色的液体转变为白色的液体，说明其他杂蛋白已被过滤，继续洗脱，未发现其他组分。对纯化的IgG进行纯度鉴定，表明与纯度为≥95%IgG标准品的条带无异且无出现其他蛋白。（4）在不同反映环境下，IgG的稳定性发生变化，在中性环境下和65℃以上，IgG损失速度较快，并在75℃加热1h时，IgG完全失活。在pH值为2.0时，IgG的保留率为40%，在pH值为4.5条件下，在65℃和75℃分别加热2h和1h后，IgG完全失活，在pH值为4.0条件下，在65℃和75℃分别加热2h和1h后，IgG完全失活。（5）在温和的反应条件下加入胃蛋白酶和胰蛋白酶，IgG的保留率受到损失，在胃蛋白酶（2000U/mg）添加量为5.0mg/mL反应3h后，IgG的保留率为85.21%，在温和反应条件下，IgG的变性是由胃蛋白酶引起；在胰蛋白酶（200U/mg）添加量为5.0mg/mL反应3h后，IgG的保留率为82.54%，在温和条件下，IgG的变性是由胰蛋白酶引起。（6）在模拟人工消化液中，IgG的稳定性发生变化， IgG在模拟胃液中消化6h后，残存率为1.51%，IgG已经被消化完。IgG在模拟肠液中消化6h后，残存率达50.23%，说明肠道环境对IgG的作用相对比较缓慢。综上所述，FeCl3盐析法和多聚磷酸盐沉淀法能很好的提取牦牛血中的IgG，并且使用离子交换层析和凝胶过滤层析对粗提液的纯化的IgG的纯度较高，牦牛血IgG在酸性和过高温度下容易失活，酶液和人工消化液同样能影响IgG的稳定性。牦牛血液有潜力做为IgG提取的重要来源。