乳铁蛋白(简写Lf)是一种天然活性糖蛋白,它广泛存在于动物体的泪液、唾液、汗液、胰液、胆汁、精液等各种分泌液中。乳铁蛋白具有抗菌、抗氧化、促进铁的吸收等多种生理功能。乳过氧化物酶(简写LPO)是乳中的一种氧化还原酶,在哺乳动物的乳腺、唾液腺、泪腺及其分泌物中都能找到。其生物学意义在于它构成一种天然防御系统,同时还具有抗菌活性以及保护动物细胞被过氧化的作用。本课题研究了乳铁蛋白和乳过氧化物酶的协同功效,包括抗氧化作用、对大肠杆菌的抑制作用、对嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的促进作用以及对酸奶后酸化的影响。本试验在乳铁蛋白和乳过氧化物酶的抗氧化作用中主要研究了对脂质过氧化的抑制作用、对羟基自由基的清除作用、对DPPH自由基的清除作用,结果表乳过氧化物酶的抗氧化性要优于乳铁蛋白,并且二者在抗氧化方面不存在协同效果。在对大肠杆菌的抑制试验及对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的促进试验中,采用了OD值法和平板计数法,结果表明乳铁蛋白和乳过氧化物酶存在协同功效。本试验还研究了乳铁蛋白和乳过氧化物酶对酸奶后酸化的影响,结果表明：添加乳铁蛋白和乳过氧化物酶混合物的酸奶在储存期内酸度及活菌数均低于对照组。