雪茄烟品质受品种遗传特性、田间栽培和晾制等因素的影响,其中晾制过程是雪茄烟生产的关键环节,晾制湿度对优质烟叶形成具有重要影响。本研究在湖北省烟草科学研究院崔坝晾晒烟试验基地进行雪茄烟的种植和晾制。以“楚雪10号”品种为材料,利用液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）非靶向代谢组学技术,分析自然晾制（不设置晾房湿度）对茄衣烟叶外观品质的影响。以“楚雪14号”品种为试验材料,设置高湿、中湿和低湿3种晾制湿度处理,测定不同晾制湿度下烟叶化学成分和相关酶活性的变化,晾制前后烟叶代谢组的变化,晾制结束时不同湿度处理间的代谢组变化,探究不同晾制湿度对茄芯烟叶晾制期生理及其品质的影响。以期为崔坝地区优质雪茄烟叶的晾制提供理论和技术支撑,研究获得的主要结果如下:1自然晾制对雪茄烟叶外观品质及其代谢的影响自然晾制过程中烟叶出现大小不同的青色斑点（简称“青斑”）,严重影响烟叶外观质量。利用代谢组学技术分析烟叶“青斑”和正常两组织部位的代谢组差异,结果表明:“青斑”部位叶绿素和绿原酸含量显著高于正常部位,晾制过程中烟叶叶绿素降解不完全,大量绿原酸未被氧化成深色色素,残留的叶绿素和绿原酸在晾制末期沉积是晾制烟叶“青斑”产生的原因。绿原酸和二氢玉米素可作为“青斑”形成过程的化学标记物,在雪茄烟晾制变色期监测二者的含量变化,可作为预判叶片是否会产生“青斑”的有效手段之一。两部位间酪氨酸代谢、苯丙氨酸代谢和类黄酮生物合成途径具有显著差异。烟叶变黄期晾房湿度较低且波动较大,可能是形成“青斑”的外部环境因素,建议采用湿度可控晾房晾制并适当提高变黄期湿度。2晾制过程中不同湿度处理对雪茄烟叶生理的影响晾制过程中,高湿（T1）、中湿（T2）和低湿（T3）处理下雪茄烟叶总水和自由水含量均不断降低,晾制前12 d是水分散失的关键时期,烟叶总含水量由晾制初始的83.86%分别降至34.70%、26.68%和20.31%。自由水含量分别在晾制第13 d、15 d和18 d左右完全散失。晾制过程中,烟叶总氮含量略有升高,硝态氮含量逐渐降低,钾含量逐渐上升,氯含量不断下降趋势。总蛋白呈“慢-快-慢”的下降趋势,晾制第6-24 d蛋白质含量显著降低,以T1处理变化最剧烈,T2次之,T3最为缓慢。氨基酸含量呈先升高后降低的“单峰”变化,T1、T2和T3处理的峰值分别出现在晾制第12 d、18 d和30 d。总糖和还原糖含量变化一致,均呈现逐渐降低的变化,以T1处理最剧烈,T3次之,T2最为平缓。叶绿素和类胡萝卜素含量变化一致,晾制前12 d显著下降,随后基本保持不变。淀粉酶和多酚氧化酶呈“单峰”变化,分别在晾制第6 d和24 d达到峰值。MDA含量则在晾制0-12 d内急剧上升,随后保持缓慢上升趋势。3不同晾制湿度对雪茄烟叶品质的影响晾制结束时,中湿（T2）处理下烟叶总糖含量显著高于高湿（T1）和低湿（T3）处理,分别高出72.6%和47.4%;中湿晾制烟叶还原糖含量最高,分别是高湿和低湿晾制的2.00倍和1.62倍,更有利于提高烟叶色泽和弹性、中和烟气碱性。中湿处理下烟叶硝态氮和烟碱含量显著低于高湿和低湿处理,雪茄烟抽吸的安全性更高。中湿晾制烟叶氯含量最低,钾氯比最高,燃烧性优于高湿和低湿处理。中湿晾制烟叶淀粉含量虽与其他处理间无显著性差异,但含量最低,抽吸口感可能较好。中湿晾制烟叶的感官质量得分最高,主要体现在甜润度更高、燃烧性更好。综上所述,中湿晾制处理（凋萎期85%,变色期80%,定色期75%,干筋期55%）对雪茄烟叶优良品质的形成较好。4不同晾制湿度对雪茄烟叶代谢组的影响晾制前后共鉴定到代谢物总数424个,其中上调代谢物327个,下调代谢物97个,显著差异代谢物19个;相比于晾制初始,晾制结束后雪茄烟叶上调表达的代谢物主要是氨基酸及其类似物和碳水化合物;ε-（γ-谷氨酰）-赖氨酸和色氨酸-亮氨酸在晾制前后发生显著变化,类胡萝卜素生物合成途径为显著富集代谢通路。晾制结束时3组湿度处理代谢组相比,中湿晾制雪茄烟叶氨基酸类和碳水化合物类（3个单糖和1个低聚糖）代谢物明显高于高湿和低湿晾制。色氨酰-亮氨酸和N1-（α-D-核糖基）-5,6-二甲基苯并咪唑可能与中湿晾制烟叶品质有关。半乳糖代谢、ABC转运蛋白和果糖和甘露糖代谢为显著富集通路。