白萝卜能满足人体所需的多种营养,是一种营养价值很高的蔬菜。白萝卜中的维生素C,有利于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。此外,白萝卜中还含有芥子油、淀粉酶、木质素等多种营养物质,具有帮助消化、清凉止咳、降低胆固醇以及防癌等作用。新鲜萝卜不易储藏,脱水干制不仅可以延长保存期限还可以提高干制品质量,但是白萝卜中含有大量的水分,在脱水过程中会产生很大的浪费,因此,白萝卜深加工及综合开发与利用便显得非常重要。在我国果蔬干燥方面的研究有很多,主要是干燥的一些特性研究和过程模拟,对干燥过程中产生的冷凝液的研究很少。针对这些现象,同时为了提高白萝卜的利用率和生产价值,减少干燥过程中的损失浪费,降低能耗,本文的主要研究内容如下：本实验在不同干燥温度(60℃、70℃、80℃)、真空度(0.085MPa、0.085MPa、 0.09MPa)和装填量(100g、200g、300g)条件下对白萝卜进行真空干燥,对干燥过程中产生的冷凝液进行收集也就是萝卜汁,然后利用高效液相色谱仪测定其维生素C的含量,同时对不同工艺条件下白萝卜的干燥特性进行研究,然后分别利用排水法、复水实验和比较测色仪对白萝卜干制品的体积收缩率、复水性和颜色变化进行测定分析。干制品质量好指的是复水性快、体积收缩率小、颜色变化小。因此对干制品进行体积收缩率、复水性能和颜色变化的比较试验。实验结果表明真空度对维生素C影响最大,干燥温度次之,物料的装填量影响最小。收集到的白萝卜汁在真空度为0.09MPa时萝卜汁中所含维生素C最多。说明干燥过程中被蒸发掉的水分含有一定量的营养成分。