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紫甘薯是旋花科草本植物,因富含花青素、薯肉紫红而闻名,含有多种具有生物活性的化学物质,其中的蛋白质、多糖含量较高,具有良好的应用前景。在利用紫甘薯生产花色苷色素的过程中,可溶性蛋白随废水被排放,不仅浪费了资源而且污染了环境。为提高产品的附加值,增加企业的综合效益,因此将蛋白富集回收。(1)通过对多种树脂对花色苷与蛋白吸附性能的比较,确定了利用ADS-7型大孔树脂将紫甘薯花色苷与蛋白进行分离；利用D3520型大孔树脂对蛋白进行富集回收。(2)通过树脂的静态吸附实验,得出ADS-7大孔树脂吸附率70.83%,吸附量2.01mg/g,解吸率为89.04%；动态吸附及解吸的最优工艺条件为：色素液浓度2mg/mL,上样流速2BV/h,原液pH值3.0,洗脱液为pH值2.0、70%乙醇,洗脱流速为1～1.5BV/h,洗脱剂用量为4BV,花色苷产率为0.25%。(3)利用树脂D3520富集蛋白实验,得出静态吸附率为82.26%、吸附量为37.62mg/g、解吸率为85.43%。动态富集蛋白工艺条件为：上样浓度为2-2.5mg/mL,上样流速为1～2BV/h；pH值为3.0,浓度80%,4BV乙醇进行解吸,解吸流速为0.8BV/h。树脂能富集原料液中60%以上的蛋白。(4)对得到的蛋白进行蛋白功能特性研究,溶解度在pH10、60℃、氯化钠浓度为0.4mol/L时最大；持水能力在pH4、40℃时较大,氯化钠浓度对蛋白持水性影响较小；温度对蛋白持油量的影响比较小,只是在60℃时持油量最低为2.281g/g；蛋白乳化性在蛋白浓度为1%,较高的pH和盐离子浓度中较大；蛋白起泡性在蛋白浓度为2%、pH4.0、40℃、氯化钠浓度1mol/L时最大,并且泡沫稳定性好。(5)紫甘薯蛋白中氨基酸总量为50.45g/100g样品,非必需氨基酸占29.43%,其中门冬氨酸含量最高,达到8.01%；必需氨基酸占21.03%,其中亮氨酸含量最大3.84%。