宋元时期,由于海外贸易的飞速发展,福建地区的陶瓷业发展进入了鼎盛阶段,形成了闽北、闽东、闽南三大产瓷片区；各片区中均窑口众多,产品极其丰富,不仅畅销国内,也通过海上丝绸之路远销日本、东南亚乃至中东地区。随着对福建陶瓷研究的日渐深入,窑业技术方面也愈加受到重视。福建陶瓷的装烧工艺是福建陶瓷研究的重要组成部分,也是全面透彻了解福建宋元瓷业生产的必要渠道。福建地区的瓷窑在产品上主要有青瓷、青白瓷、黑瓷三种,各窑的产品往往比较复杂多样,依照产品的内容和各种器物的组成比例,诸多的窑口大体可分为青瓷窑、青白瓷窑、黑釉瓷窑三大系统；各系统的主要窑具和装烧工艺之间既有相同点,也有各自的特色。研究各个窑系的装烧工艺可以更清晰地了解福建各种窑系的生产模式,探寻福建陶瓷的地方特点。福建地区的瓷器烧造进入成熟期的历史可上溯至南朝,当时便已有使用各种成熟的装烧窑具和装烧工艺。本文在研究福建宋元时期陶瓷装烧工艺的同时,也适当参考前代的装烧工艺特点,以期探明宋元时期福建陶瓷装烧工艺的来源与演变。本文对福建陶瓷装烧工艺的研究,是以福建宋元时期窑址的调查报告与考古发掘报告等前人文献为主要依据的,由于报告中对装烧窑具尤其是细节特点往往不甚清晰,因此再辅以笔者对各窑址的实地考察所得,对相关信息进行补充和完善。