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本试验以‘嘎拉’苹果为试材,选用魔芋葡甘聚糖(KGM)、中草药提取物为涂膜剂组分,以这两组分常温下对‘嘎拉’的外观变化和保鲜效果为指标,进行单因素浓度、种类筛选后,在KGM三个较好浓度、中草药三种较好种类以及三个浸涂时间的基础上,加0.03%吐温-20进行正交试验,研究了该涂膜剂对‘嘎拉’在(0±1)℃贮藏过程中失重率、腐烂指数、呼吸速率和乙烯释放速率、品质因子、生理变化、保护酶活性及膜脂过氧化等的影响,探讨了该涂膜剂对‘嘎拉’的涂膜效果及涂膜后对‘嘎拉’品质和生理变化的影响,以期获得KGM-中草药复合涂膜剂的保鲜机理以及延长‘嘎拉’保鲜期的有效方法。对冷藏条件下的数据进行统计分析后,以失重率、腐烂指数和硬度三个指标,得出最佳涂膜配方,并于次年用此配方进行了‘嘎拉’货架期涂膜效果的试验。研究结果如下:1通过对KGM、中草药提取物种类、浓度的单因素保鲜效果筛选,得出KGM较好的浓度为2.0 g/L、3.0 g/L、4.0 g/L,中草药提取物种类为丁香、山茱萸和虎杖,中草药提取物浓度为6.0 g/L。2‘嘎拉’涂膜后并在0±1℃放置108 d后,对失重率、腐烂指数和硬度三个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最佳组合为:3.0 g/L KGM+6.0 g/L丁香+0.03%吐温-20,浸涂时间为2 min。3 KGM复合涂膜处理可延缓冷藏期间‘嘎拉’硬度的下降,延缓可滴定酸、可溶性固形物和Vc的降解速度,并可降低失重率和腐烂指数。4 KGM复合涂膜处理可推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的到来时间,降低呼吸高峰值和乙烯释放量。5 KGM复合涂膜处理可以延缓冷藏期间‘嘎拉’过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性下降。6 KGM复合涂膜处理抑制多酚氧化酶活性上升,促进了苯丙氨酸解氨酶的活性上升。7次年常温货架期涂膜保鲜,最优涂膜剂(3.0 g/L KGM+6.0 g/L丁香+0.03%吐温-20,浸涂时间2 min)可有效降低‘嘎拉’呼吸峰值;延缓硬度下降和可滴定酸、可溶性固形物的降解速度,并可降低失重率和腐烂指数。