采后青椒在贮藏期的主要病害为黑斑病,其致病菌为交链孢霉(Alternaria alternarta)。在适宜温度和湿度的偏酸环境下,挑战接种后2d就具有较高侵染机率。黑斑病的防治传统上以化学防治为主,一些化学杀菌剂如苯菌灵等虽有价格低廉、适用范围广及广谱抗菌性强等优点,但会增加环境污染,使致病菌产生抗性,杀菌剂残留还可能影响到青椒加工产品的品质,甚至引起食品安全问题。诱导抗病是一种新的保鲜手段,是通过诱抗剂对果实免疫系统的激发,使果实自身产生抗病性而达到保鲜目的。本文以青椒果实为研究对象,采用壳寡糖(Oligochitosan)溶液、水杨酸(Salicylie Acid)溶液和氯化钙(CaCl2)溶液作为诱抗剂,在采后黑斑病的防治效果上进行了初步比较,实验通过记录离体条件下交链孢霉孢子的萌发率、菌落在培养基上的扩展情况,活体条件下挑战接种交链孢霉菌产生的病斑直径等数据,通过计算筛选出的最佳诱抗剂为壳寡糖溶液。为了探明果实产生诱导抗病性的机理,本实验以0.50g/L壳寡糖溶液作为诱抗剂对采后青椒果实进行了诱导,记录下青椒果实在贮藏期间7种在代谢途径中起到重要防御作用的酶活变化。研究后发现，0.50g/L壳寡糖溶液处理可有效提高青椒果实的POD活性、PPO活性和PAL活性,这三种酶活性的增强可以明显促进木质素的积累、植物保卫素的合成,有利于提高青椒果实的抗病性。诱抗剂处理后的青椒果实CHT、GLU活性也明显提高,虽然对照样品这两种酶活性也有一定程度增加,但其强度和持续时间明显低于处理者。这两种酶属于植物建立系统抗病性的标志酶,其活性的提高是植物抗逆性增强的表现。诱抗剂可以诱导果实的SOD活性增加, CAT活性降低。这两种酶在植物活性氧代谢系统中起到重要作用,这些影响都有利于提高青椒果实在贮藏中自身的抗病性。本次实验也针对诱导处理后青椒果实在贮藏过程中其他外观和营养变化进行了实验,在贮藏期间,诱抗剂的处理抑制了果皮硬度的下降。处理未能明显影响Vc含量的变化,轻微抑制了细胞膜透性的增大。采后青椒果实的褐变度在诱导后略高于对照果实,因此果实颜色略有加深。