论文部分内容阅读
本文研究了乌龙茶、小种红茶、花茶和结香花的香气成分及主要生化成分，乌龙茶和结香花中键合态的香气成分等，以揭示茶叶和香花的香气特征及茶叶和香花中存在的香气前体。
对不同等级的闽北水仙乌龙茶标准样品的香气成分进行分析，得出高含量的geraniol是闽北水仙乌龙茶的香气特征；nerolidol、cedrol、(Z)-3-hexenylbenzoate、linalool、phenylacetaldehyde、geraniol、5,6-epoxy-β-ionone、β-ionone、cisjasmone这些香气组分不仅在特级和一级闽北水仙中具有较高含量，而且与茶叶的品质等级呈正相关，可以作为判断闽北水仙乌龙茶品质高低的标准。生化成分中，游离氨基酸总量与茶叶等级的相关性较明显。