精氨酸在动物机体营养代谢和免疫调节方面具有重要作用，但其价格较高并易与赖氨酸、组氨酸发生拮抗作用而无法大规模在动物饲料中使用。N-氨甲酰谷氨酸是N-乙酰谷氨酸的类似物，促进动物体内源精氨酸的生成，具有价格便宜，不与赖氨酸、组氨酸发生拮抗作用的特点，因此受到动物营养研究人员的重视，具有广阔的应用价值。本论文以味精为原料合成了N-氨甲酰谷氨酸，并对其促进京黄肉仔鸡的生长性能进行了研究。具体内容如下:　　(1)建立了液相色谱和紫外分光光度法测定N-氨甲酰谷氨酸的方法。选用kromasil C18色谱柱(250nm×4.6mm，5um);流动相为甲醇∶磷酸水溶液(pH2.90)=5∶95;检测波长210nm;流速0.6ml/min，N-氨甲酰谷氨酸与谷氨酸钠或谷氨酸可基线分离，线性关系良好;RSD:1.29％;回收率在90.00％-98.75％。采用对二甲氨基苯甲醛-浓盐酸为显色剂，与N-氨甲酰谷氨酸发生显色反应，在波长438nm测定其浓度。分光光度法线性关系良好;RSD:0.68％～3.06％;回收率在90.70‰103.90％。相比而言，PDAB显色分光光度法更适合用于反应过程中监测N-氨甲酰谷氨酸浓度。　　(2)确定N-氨甲酰谷氨酸的合成方法和精制方法:以谷氨酸钠与氰酸钠为原料合成N-氨甲酰谷氨酸，在谷氨酸钠与氰酸钠摩尔配比为1∶1，反应温度为65-70℃，pH为9.0，反应时间为40min的条件下，谷氨酸钠和氰酸钠的转化率分别达到94.13％和100％。N-氨甲酰谷氨酸粗品采用重结晶的方法纯化后纯度可达99％。　　(3)本文探讨N-氨甲酰谷氨酸和精氨酸对京海黄肉仔鸡生长性能、血清生化参数及血浆游离氨基酸含量的影响。选用1日龄体重相近的京海黄鸡600只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复20只。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组饲喂在基础日粮中分别添加0.05％、0.10％、0.15％ NCG及0.10％精氨酸的试验日粮。试验期28 d。结果表明，与对照组相比，肉仔鸡0～14日龄时，添加0.05％、0.10％、0.15％N-氨甲酰谷氨酸组平均日增重升高，料重比显著降低(P＜0.05);添加0.10％N-氨甲酰谷氨酸组血氨(AMM)、尿酸(UA)和低密度脂蛋白(LDL)的含量相对于其他各组显著降低(P＜0.05)。添加0.15％N-氨甲酰谷氨酸组一氧化氮(NO)、一氧化氮合成酶(NOS)和碱性磷酸酶(ALP)的含量显著高于对照组(P＜0.05);添加0.10％、0.15％ NCG组和添加0.10％精氨酸组血清中精氨酸含量显著高于对照组(P＜0.05)。综上所述，日粮中添加N-氨甲酰谷氨酸有助于提高肉仔鸡血清精氨酸和脯氨酸的含量，改善血液指标，提高肉仔鸡的生长性能，其中N-氨甲酰谷氨酸水平为0.10％时，效果最好。