利用β-环糊精包合法制备低胆固醇蛋黄液时，产生大量副产物胆固醇-β-环糊精包合物。该物质富含胆固醇，通常作为废弃物处理，造成资源浪费和脱胆固醇成本过高等问题，阻碍了胆固醇脱除技术产业化进程。本文主要对该包合物释放胆固醇及β-环糊精的回收再利用进行了研究。 利用GC法检测包合物中的胆固醇实验表明，该法具有准确度和精密度高的优点，可以很好地满足本课题对包合物中胆固醇检测的要求。通过对比试验探索出胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺流程，它不仅能够得到较高的胆固醇释放率，而且提高了实验数据的稳定性。利用单因素实验确定山包合物释放胆固醇的优化工艺条件：pH值为9.5，回流时间为1h，乙醇(食用级)浓度为96％，回流温度为80℃，此时胆固醇的释放率达到97％以上。利用二次旋转回归组合设计实验，建立了胆固醇释放的数学模型，此模型可以对包合物的解离过程进行预测和控制，对实际工业生产有一定的指导作用。通过皂化、脱色和结晶处理，将皂化物和其他杂质分离出去，可以制得纯度和得率都较高的胆固醇结晶制品，从而探索出一套较为成熟的胆固醇精制工艺。与原β-环糊精的对比实验表明，一次回收β-环糊精包埋性能保持得很好，并在脱除胆固醇过程中，对蛋黄中的营养成分和活性成分影响不大。 本文研究了胆固醇-β-环糊精包合物的综合利用，对于促进低胆固醇蛋制品的深加工进程，丰富胆固醇制品来源，具有重要的意义。