酸笋是广西地区非常普遍的一种无盐发酵蔬菜制品,然而目前对其中的微生物群落研究报道较少。本实验旨在采用纯培养方法和高通量测序技术,系统研究广西地区酸笋中的微生物菌系结构。以15份取自广西当地农家自制酸笋样品为研究对象,采用纯培养结合16S rRNA基因测序的方法分离、鉴定其中的乳酸菌分离株,并应用高通量测序测序技术分析15份自然发酵酸笋中的细菌菌群结构。结果显示,从15份样品中共分离获得98株乳酸菌,鉴定为3个属和11个种,其中Lactobacillus buchneri(25.8%), L. fermentum(23.7%)和L. brevis(19.8%)为优势菌种;高通量测序结果显示,15份样品中的细菌群落属于10个门中的178个属356个种。优势菌门为Firmicutes(78.36%),优势菌属为Lactobacillus (70.97%),优势菌种为L. acetotolerans(56.7%)和L. fermentum(9.3%)。理化性质显示,酸笋的盐度范围为2.1‰～9.7‰,pH值为3.45～4.46,酸度为5.39 g/L～17.74 g/L,亚硝酸盐含量为0.24 mg/kg～5.85mg/kg,亚硝酸盐含量均低于我国酱腌菜卫生标准。本研究全面揭示了广西地区酸笋中的细菌多样性及其理化性质,为未来酸笋制品的标准化生产提供了一定理论基础。