【摘 要】
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随着食品安全事件不断发生,人们对食品的安全生产和自身健康状况日益关注,使得天然食品和绿色食品更容易被消费者认可和接受.因此研究开发广谱、高效、安全的天然抗菌物质已成为食品科学研究中的热点.乳酸菌细菌素作为高效无毒的食品防腐剂,在改善食品安全性方面具有很好的应用前景,探索有效的分离纯化方法是对细菌素分子结构及其功能研究的前提.本研究对戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)LPEM
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214122
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随着食品安全事件不断发生,人们对食品的安全生产和自身健康状况日益关注,使得天然食品和绿色食品更容易被消费者认可和接受.因此研究开发广谱、高效、安全的天然抗菌物质已成为食品科学研究中的热点.乳酸菌细菌素作为高效无毒的食品防腐剂,在改善食品安全性方面具有很好的应用前景,探索有效的分离纯化方法是对细菌素分子结构及其功能研究的前提.本研究对戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)LPEM818所产戊糖乳杆菌素(pentocin) LPEM818进行了初步纯化,并对其生物学特性进行了研究.结果表明,采用80％硫酸铵沉淀和Sephadex G-25凝胶层析分离纯化后,细菌素的纯化倍数为11.09倍,回收率为6.4％；该细菌素对胰蛋白酶和蛋白酶K敏感；在pH 2.0～8.0条件下稳定,121℃加热15 min保留84.52％的抑菌活性；该细菌素的作用方式为杀菌,对供试的部分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强抑制作用,因其抑菌谱较广,对多数致病菌和食品腐败菌有较好抑菌作用,具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值.
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