牡丹花干燥过程色变机理的分析

来源 :2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：v80ak48

【摘要】

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　　在牡丹花红色素理化性质研究的基础上,对品种为"洛阳红"的牡丹花在干燥过程中和干花自然存放过程中色变的机理进行探讨.研究发现,在牡丹花干燥过程中细胞内水分的去除引

【作者】

：

朱文学钟莉娟董铁有段续张玉先

【机构】

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河南科技大学食品与生物工程学院

【出处】

：

2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会

【发表日期】

：

2005年期

【关键词】

：

牡丹花干燥过程自然存放细胞内决定性因素色变牡丹干花理化性质花红色素紫外线洛阳红胞内酶中和氧气水分品种基础机理花瓣

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　　在牡丹花红色素理化性质研究的基础上,对品种为"洛阳红"的牡丹花在干燥过程中和干花自然存放过程中色变的机理进行探讨.研究发现,在牡丹花干燥过程中细胞内水分的去除引起的PH值的变化和细胞内酶的作用是导致牡丹花干燥过程中花瓣变色的两个决定性因素.在牡丹干花自然存放的过程中引起花材发生色变的主要因素是紫外线和氧气.

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