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目的：了解培训对豆制品行业从业人员卫生法律意识和卫生知识水平的影响，探索培训方法，提高培训效果，改善豆制品行业卫生状况。
方法：对镇江市100户豆制品加工厂从业人员进行检查，采用调查表、问卷进行现场调查，按照豆制品厂生产规模进行分类统计。
结果：培训前后，从业人员健康证持证率和卫生知识水平测试合格率及卫生行为改变经统计学检验差异均具有显著性。
结论：培训是提高食品卫生水平的有效手段，也是一项长期系统的工程;培训形式灵活多样，内容有针对性，有助于提高培训效果;巩固和提高培训效果要建立培训制度，创新培训方法;要充分利用大众传媒，丰富从业人员卫生知识，加快其知、信、行的转变，促进食品卫生质量提高。