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目的：研究一种紫薯无糖戚风蛋糕以满足市场上对功能性蛋糕的需求。方法：根据紫薯与面粉配比，鸡蛋添加量与木糖醇添加量进行单因素实验，正交实验并进行感官评价，筛选出最适配比。
紫薯无糖戚风蛋糕的工艺及品质研究
【摘 要】
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目的：研究一种紫薯无糖戚风蛋糕以满足市场上对功能性蛋糕的需求。方法：根据紫薯与面粉配比，鸡蛋添加量与木糖醇添加量进行单因素实验，正交实验并进行感官评价，筛选出最适配比
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年期
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