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用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,用小米面、荞麦面代替部分小麦粉,制作具有保健功能的戚风蛋糕,是糖尿病患者理想的食品。
无糖杂粮戚风蛋糕的研制
【摘 要】
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用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,用小米面、荞麦面代替部分小麦粉,制作具有保健功能的戚风蛋糕,是糖尿病患者理想的食品。
【机 构】
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渤海大学化学与食品科学学院食品系; 渤海大学化学与食品科学学院食品系 121000; 121000; 121000;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年03期
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