【摘 要】
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[目的]通过对一系列浓度的氧化海藻酸钠(alginate dialdehyde,ADA)交联胶原溶液进行全面的流变学行为分析,对于鱼加工副产物的高值利用,设计、制备稳定的胶原基产品具有重要的意义.[方法]本研究通过稳态剪切、动态黏弹性、蠕变性及触变性测试,研究ADA交联胶原溶液的流变行为,进一步采用相应的力学模型进行拟合定量分析.[结果]结合Ostwald-de Waele,Carreau and
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]通过对一系列浓度的氧化海藻酸钠(alginate dialdehyde,ADA)交联胶原溶液进行全面的流变学行为分析,对于鱼加工副产物的高值利用,设计、制备稳定的胶原基产品具有重要的意义.[方法]本研究通过稳态剪切、动态黏弹性、蠕变性及触变性测试,研究ADA交联胶原溶液的流变行为,进一步采用相应的力学模型进行拟合定量分析.[结果]结合Ostwald-de Waele,Carreau and Cross等模型拟合所得参数,表明胶原溶液的假塑性随着ADA添加量的增大而显著增强.如Ostwald-de Wael模型的非牛顿指数n从0.786下降到0.201,而稠度系数K值增加了约280倍.动态黏弹性测试表明ADA的引入促进了胶原溶液从类溶液态到类凝胶态的转变,采用四阶Leonov模型能较好的拟合动态频率扫描曲线(R2＞ 0.99).分别采用Burger模型与semi-empirical模型拟合胶原溶液的蠕变段和回复段.研究发现,胶原溶液的J50柔量值从56.317 Pa-1下降到2.135 Pa-1,而回复比例从2.651％上升至28.217％,表明交联胶原溶液抵抗变形的能力及弹性增强.进一步采用Herschel-Bulkley模型拟合胶原溶液的触变曲线,研究发现胶原溶液的触变环面积从8.942 Pa/s上升至17.823 Pa/s,表明ADA的交联作用使胶原溶液的触变性增强.[结论]ADA的交联作用使胶原溶液的假塑性、触变性增强,促进了胶原溶液从类溶液态到凝胶态的转变,增强了胶原溶液的弹性及抵抗变形的能力.本研究为ADA交联胶原溶液行为的定量分析提供了新的思路.
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