【摘 要】
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鱼体腐败菌来源于环境,黏附定植后侵入鱼体,若能抑制黏附,就可以降低甚至消除腐败菌在鱼体的定植和滋生。本课题通过体外黏液黏附试验表明,枯草芽孢杆菌的黏附能力与其对假单胞菌的黏附抑制能力成正相关。体内试验发现,饲喂枯草芽孢杆菌可减少假单胞菌在鱼肠和肌肉中的黏附、定植,减少TVB-N生成,并通过改善肠道菌群,抑制了假单胞菌在内的气单胞菌、梭杆菌、肠杆菌等引起的苯酚、异戊醇、吲哚、2,4-二叔丁基苯酚、正
【机 构】
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福州大学食品科学技术研究所福建省食品生物技术创新工程技术研究中心
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
论文部分内容阅读
鱼体腐败菌来源于环境,黏附定植后侵入鱼体,若能抑制黏附,就可以降低甚至消除腐败菌在鱼体的定植和滋生。本课题通过体外黏液黏附试验表明,枯草芽孢杆菌的黏附能力与其对假单胞菌的黏附抑制能力成正相关。体内试验发现,饲喂枯草芽孢杆菌可减少假单胞菌在鱼肠和肌肉中的黏附、定植,减少TVB-N生成,并通过改善肠道菌群,抑制了假单胞菌在内的气单胞菌、梭杆菌、肠杆菌等引起的苯酚、异戊醇、吲哚、2,4-二叔丁基苯酚、正辛醛等鱼体腐败性化合物的产生。其中,高黏附能力的枯草芽孢杆菌C6在抑制假单胞菌黏附、减少TVB-N生产和腐败性挥发性物质中的作用最为显著。高黏附抑制作用不仅能有效的从常规的鲜度指标维持鲜度,而且可以从调节肠道菌群的角度改善鱼的风味。枯草芽孢杆菌有望成为微生态保鲜制剂,且黏附能力是筛选有效菌株的重要指标。
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