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鹰嘴豆(chickpea)、学名Cicer arictinum L，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡豌豆、鸡豆、鸡头豆、维吾尔称诺胡提。本文介绍了在新疆地区鹰嘴豆的开发利用研究过程和鹰嘴豆的膳食纤维，浅谈了鹰嘴豆的药用价值及药用机理研究，阐述了鹰嘴豆的营养成分，分析了鹰嘴豆膳食纤维制备技术。