【摘 要】
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海参受到紫外线照射后会发生自溶现象，给海参的贮藏与加工带来不便.从氧化应激的角度研究紫外线诱导海参自溶的相关因素，为完善海参自溶机理奠定一定的理论基础.以活体海参
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,大连 116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
海参受到紫外线照射后会发生自溶现象，给海参的贮藏与加工带来不便.从氧化应激的角度研究紫外线诱导海参自溶的相关因素，为完善海参自溶机理奠定一定的理论基础.以活体海参为原料，经紫外线(1.5 W/m2)照射不同时间后，检测海参肠和体壁中的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、组织蛋白酶L、Caspase-3和乙酰胆碱酯酶的活力.研究结果表明，海参经紫外线照射后，肠和体壁中SOD、过氧化氢酶酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力都随着紫外线照射时间的延长而降低.抗氧化体系酶活性的降低表明海参经紫外线诱导体内发生了氧化应激反应.随着紫外线照射时间的延长，海参肠和体壁中Caspase-3和组织蛋白酶L的活力提高，乙酰胆碱酯酶活力下降，表明紫外线诱导海参发生了伴随细胞凋亡的自溶现象.
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