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本文利用电子显微镜对冷却肉、热鲜肉和冻肉的超微结构进行观察,更直观地了解僵直过程、成熟过程及冻结过程对肌肉组织结构的影响,并对其嫩度作感官评定和仪器评定.
冷却肉、热鲜肉、冻肉超微结构的研究
【摘 要】
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本文利用电子显微镜对冷却肉、热鲜肉和冻肉的超微结构进行观察,更直观地了解僵直过程、成熟过程及冻结过程对肌肉组织结构的影响,并对其嫩度作感官评定和仪器评定.
【机 构】
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上海水产大学上海交通大学农学院
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
【发表日期】
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2001年8期
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