细菌外膜囊泡的形成及潜在安全风险

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gj12345678
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  细菌外膜囊泡(OMV,outer membrane vesicles)是由革兰氏阴性菌及部分革兰氏阳性菌在生长过程中产生的囊泡状纳米颗粒,其直径在20-250nm之间。其主要组成有蛋白质、脂多糖、DNA和RNA,因此致病性细菌产生的OMV富含多种毒力因子及致敏性,从而带来潜在的安全风险。
其他文献
野木瓜是一种我国特有的药食两用资源,富有较为丰富的蛋白质、糖类、有机酸以及多种维生素与矿物质元素,它还有超氧化物歧化酶、多糖、黄酮、皂苷等成分,其超氧化物歧化酶含量是葡萄干的300倍,世界上所有水果都难以比拟。
个体的咀嚼效率是一项重要的口腔生理指标,不仅受个体的口腔生理条件影响更直接影响食品的口腔行为与食品在口腔加工过程中的风味释放。客观的评价消费者人群的口腔咀嚼行为与效率,对于食品的结构与风味设计至关重要。本研究旨在建立和优化个体咀嚼效率的测试方法。
目的:研究太平洋牡蛎活品干藏过程中气味变化规律,结合理化指标对牡蛎活品品质变化进行评价。方法:选取110只生理状态良好的活品牡蛎进行20天干藏(4℃,保湿)。首先组建感官评价小组进行专业培训,然后利用筛选的气味描述词对干藏期间牡蛎气味的变化进行分析。并对同一样品闭壳肌的ATP及其关联物的含量、鳃中琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、体腔液pH等理化指标进行测定。
目的:比较不同品种小麦籽粒主要挥发性物质差异,探讨利用小麦籽粒挥发性成分指标对不同品种小麦进行表征和区分的可能性,为小麦储藏、加工及其品质控制提供参考。方法:本试验采用气相色谱-质谱联用技术对河南辉县种植的10个不同品种小麦籽粒挥发性成分进行分离鉴定。并利用多元统计分析方法对结果进行分析。
采用三种不同的酵母菌种(酿酒酵母、德尔布有孢圆酵母和耐热克鲁维酵母)并以不同类型的苹果品种为原料酿造香槟型起泡苹果酒,使用的苹果类型包括:a)适合烹饪用的苹果品种(以Ingrid Marie为主),b)高酸度苹果品种(以Bramley为主),c)传统的英国苦-甜型酿酒苹果品种以及一种芳香型丹麦本地苹果品种(Ildrφd Pigeon)。
本文以冰鲜和不同烤制时间三文鱼为研究对象,应用感觉的时间优势评价(TDS)方法,对咀嚼过程中的滋味变化进行评价;应用高效液相色谱-串联质谱法对释放于唾液中的游离氨基酸(FAAs)和核苷酸进行定量检测。结果表明,经过烤制后,三文鱼中的挥发性物质,FAAs和核苷酸含量发生显著变化。在三文鱼咀嚼过程中,食团的颗粒逐渐减小,滋味变化显著。冰鲜三文鱼的优势味道在咀嚼前期为腥味和鲜味,后期为甜味。
本文采用循环伏安法基于Ni(OH)2/Ni电极构建了一种广谱型甜味传感器.该甜味传感器在0.1M NaOH背景下采用计时电流法能够直接对八种天然甜味剂进行检测.传感器的电流信号与葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、木糖醇、山梨醇和赤藓糖醇的浓度值呈现出良好的线性关系(R2分别为0.998,0.983,0.999,0.989,0.985,0.990,0.991,和0.985).
虾夷扇贝是我国北方重要的海水养殖贝类,其鲜美的口感和丰富的营养受到广大消费者的青睐。本研究调查了12个月不同季节渤海海域虾夷扇贝的脂质组成和游离氨基酸、核苷酸含量变化。利用超高效液相色谱串联高分辨率质谱检测其脂质组成,并采用高效液相色谱串联质谱对其游离氨基酸、核苷酸进行定量分析。
红曲(Monascus)又称丹曲,既是一种传统的中药,也是一种食品,具有明显的降脂功效。而洛伐他汀胶囊是一种专门用于治疗高脂血症和高胆固醇血症的一种药。为了研究红曲米和洛伐他汀胶囊的抗氧化性和归经作用,采用ABTS、FRAP、T-SOD和GSH-Px试剂盒法,4种体外抗氧化活性的测定方法其抗氧化活性以及氧化还原电位值的测定。
对酵子馒头香气组分进行分析.采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC/MS)和气相色谱-嗅闻联用(GC-O)技术,确定酵子馒头中香气组分,并对香气组分进行定量测定和方法学验证.结果显示,HS-SPME-GC/MS的最佳参数:使用色谱柱DB-5MS时,萃取头为50/30μmDVB/CAR/PDMS、萃取温度55℃、吸附时间30min,解吸时间6min;使用色谱