【摘 要】
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以食品级褐藻酸钠为原料，利用酸解法制备古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖，配制不同浓度的古罗糖醛酸寡糖、甘露糖醛酸寡糖溶液对罗非鱼片进行冷冻保鲜实验，定期检测TVBN、细菌总数、持水力、解冻损失率、浸泡增重率、蒸煮损失率等指标，并进行感官检验，与传统多聚磷酸盐保鲜剂、褐藻酸钠进行保鲜效果的对比.结果 表明1％、1.5％和2％浓度的酸解古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖溶液浸泡的罗非鱼片，其TVBN、细菌总
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,国家海藻加工技术研发分中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连116023
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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以食品级褐藻酸钠为原料，利用酸解法制备古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖，配制不同浓度的古罗糖醛酸寡糖、甘露糖醛酸寡糖溶液对罗非鱼片进行冷冻保鲜实验，定期检测TVBN、细菌总数、持水力、解冻损失率、浸泡增重率、蒸煮损失率等指标，并进行感官检验，与传统多聚磷酸盐保鲜剂、褐藻酸钠进行保鲜效果的对比.结果 表明1％、1.5％和2％浓度的酸解古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖溶液浸泡的罗非鱼片，其TVBN、细菌总数、持水力、解冻损失率、浸泡增重率、蒸煮损失率和感官检验结果均优于经多聚磷酸盐和褐藻酸钠处理的罗非鱼片，保鲜效果较好.这两种酸解制备褐藻酸钠寡糖在不影响外观条件下有效提高和改善冷冻罗非鱼片产品品质，可开发为天然无害的低黏度无磷鱼片保鲜剂.
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