[目的]:脱氢乙酸钠是我国食品中常用的保鲜防腐剂,但目前其毒理学资料仍然比较缺乏,亟需对其急性和亚急性毒性进行更深入研究,为其合理使用提供初步安全性评价。[材料和方法]:依据食品安全性毒理学评价程序和方法（GB15193.3-2014）,采用霍恩氏（Horn）法,雌、雄昆明种小鼠分别设立4640、2150、1000、464 mg/kg BW四个剂量组,测定其急性经口半数致死量(LD_50值)。依据急性毒性结果,以Wistar种大鼠为研究对象,分别设立高（200mg/kg BW）、中（100mg/kg BW）、低（50mg/kg BW）三个剂量组,连续经口灌胃28天,观察脱氢乙酸钠对大鼠的亚急性毒性作用。[结果]:小鼠急性经口LD50值,雌性为1470mg/kg BW,雄性为1710 mg/kg BW。大鼠亚急性毒性,中、高剂量组对雌、雄大鼠的体重、体重增重、进食量均有明显的抑制,且有明显剂量-反应关系。中、高剂量组雌性大鼠血液白细胞（WBC）、红细胞（HGB）、血小板（PLT）等与对照组比较有显著性差异。高剂量组雌性大鼠的4项凝血指标中,纤维蛋白原（FIB）下降,凝血酶原时间（PT）、活化部分凝血活酶时间（APTT）和凝血酶时间（TT）升高,与对照组比较均有显著性差异。高剂量组雌性大鼠血生化指标γ-谷氨酰转肽酶（GGT）、葡萄糖（GLU）、尿素氮（UREA）、肌酐（CREA）含量,以及雄性大鼠的GGT、谷草转氨酶（AST）、CREA、甘油三酯（TG）、白蛋白（ALB）含量,与对照组比较均有显著性差异。中、高剂量组雌性大鼠的肝、脾、肾、心脏湿重,以及高剂量组雄性大鼠的肝、脾、肾、脑、心脏、胸腺、附睾湿重低于阴性对照组,有显著性差异。尿蛋白、葡萄糖、潜血等尿常规检查指标,与对照组比较,各处理组未发现明显异常。亚急性毒性低剂量组（50mg/kg BW）未见明显毒性效应,各组实验动物的组织病理学检查尚在进行中。[结论]:本研究结果显示,脱氢乙酸钠小鼠急性经口毒性属低毒级,雌性小鼠更为敏感。亚急性毒性,200mg/kg BW、100mg/kg BW剂量可引起大鼠多个指标出现异常改变,且雌性大鼠毒性效应更为敏感,具体机制有待于进一步研究。综上,食品中添加高剂量脱氢乙酸钠存在一定的健康风险。