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本实验选取辣椒为研究对象,考察了预冷终温、补水率、装料密度对失重率的影响,通过正交实验,优化真空预冷辣椒工艺,探讨了贮藏过程中辣椒的品质变化.结果 表明：真空预冷辣椒的工艺为预冷终温9℃,补水量5％,装料密度20Kg/m3.
辣椒真空预冷及贮藏过程中的品质变化
【摘 要】
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本实验选取辣椒为研究对象,考察了预冷终温、补水率、装料密度对失重率的影响,通过正交实验,优化真空预冷辣椒工艺,探讨了贮藏过程中辣椒的品质变化.结果 表明：真空预冷辣椒的工艺为预冷终温9℃,补水量5％,装料密度20Kg/m3.
【机 构】
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海南省农业科学院 农产品加工设计研究所,海南海口 571100
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
【发表日期】
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2016年5期
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