【摘 要】
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高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因，但是，减少脂肪含量，会裂变食品流变等特性，影响其口感与饱腹感，成为开发低脂食品的瓶颈。因此，采用新方法提高食品体系的流变特性，具有重要的研究价值。基于乳状液微滴间异型聚集效应，形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体，成为提高乳状液体系流变特性的新途径。
【机 构】
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北京工商大学 食品学院,北京高精尖食品创新团队,食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心,北京,100048
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因，但是，减少脂肪含量，会裂变食品流变等特性，影响其口感与饱腹感，成为开发低脂食品的瓶颈。因此，采用新方法提高食品体系的流变特性，具有重要的研究价值。基于乳状液微滴间异型聚集效应，形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体，成为提高乳状液体系流变特性的新途径。
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