【摘 要】
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过去20多年的研究结果显示，植物性食物含有大量植物化学物，它们具有保护人体和预防心脑血管疾病和肿瘤等功效。植物化学物可按照它们的化学结构或者功能特点进行分类，目前研究较多的有类胡萝卜素、植物固醇、黄酮、皂甙、多酚、单帖类、植物雌激素等。花色苷是广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。我们课题组的研究发现：花色苷具有抗动脉粥样硬化、改善胰岛素抵抗等健康促进效应。动物实验表明，花色苷可
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过去20多年的研究结果显示，植物性食物含有大量植物化学物，它们具有保护人体和预防心脑血管疾病和肿瘤等功效。植物化学物可按照它们的化学结构或者功能特点进行分类，目前研究较多的有类胡萝卜素、植物固醇、黄酮、皂甙、多酚、单帖类、植物雌激素等。花色苷是广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。我们课题组的研究发现：花色苷具有抗动脉粥样硬化、改善胰岛素抵抗等健康促进效应。动物实验表明，花色苷可抑制高脂膳食诱导的兔子的动脉粥样硬化斑块的形成；在apoE基因缺陷小鼠也观察到花色苷抑制动脉粥样斑块形成的作用。在动物和人群研究发现，花色苷可以改善高脂血症动物或人群的血脂谱，以及相关蛋白的表达，其作用机制与抗炎、抗氧化有关。目前课题组仍对花色苷的作用机制进行更深入的探讨。
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