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我国保健(功能)食品研发动向与产业发展趋势
【机 构】
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生物活性物质与功能食品北京市重点实验室
【出 处】
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第五届全国功能发酵制品生产与应用技术交流会暨细营养时代高峰论坛
【发表日期】
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2012年7期
其他文献
只有营养的饮食才能带来健康的身体，营养饮食与健康已经成为我们生活中的主题之一，而儿童作为祖国的未来，民族的希望，儿童营养饮食与健康已成为国家和社会关注的焦点。本文就当前儿童饮食中存在的误区以及如何加强儿童营养饮食与健康做出了阐述。针对儿童时期所需的营养成分和饮食结构加以分析，提出合理均衡的营养套餐，注重儿童细营养，增强儿童身体素质，保障了儿童的健康茁壮成长。
本文阐述了膳食核苷酸对婴幼儿胃肠道的作用，分析了核苷酸在体内的吸收和代谢过程，并对母乳和牛乳中的核苷酸含量作了比较分析。与母乳相比，牛乳中的核苷酸及其衍生物含量较低，不能满足婴幼儿的需要。
本文主要论述了丙烯酰胺的产生机理及安全性(神经毒性、生殖毒性、遗传毒性及致癌性)、避免或降低食品中丙烯酰胺的途径的研究进展，并根据丙烯酰胺的理化性质简述了食品中丙烯酰胺含量检测方法的研究进展。
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本文简要综述了国内儿童营养的现状及存在的问题，按细营养理论，告别儿童营养误区，合理膳食，适当运动，提高家长营养知识，注重膳食搭配，改善儿童的营养状况。
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合理而均衡地安排妊娠期的饮食非常重要。应用细营养的保健理念，分析妊娠期不同阶段的营养需求，针对不同营养需求，科学制定各阶段的膳食调配。呼吁人们注重细营养，保障孕妇的营养均衡。
以果胶酶、漆酶、纤维素酶的用量为考察因素,以茶氨酸产率为考察指标,采用通过单因素分析及响应面试验设计优化酶法提取茶氨酸的工艺.由选用的最佳数学模型可知,复合酶法提取茶氨酸的最佳工艺条件为茶叶浓度125g/L,果胶酶添加量为1.0％(v/w),漆酶添加量0.8％,纤维素酶添加量1.0％,酶解pH5.6、酶解温度50℃,酶解时间2h.经过验证实验可知,在最优酶解工艺条件下低聚木糖的产率可达到极大值11