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为了了解蛋糕在不同工况下降温速率，在对蛋糕进行降温实验，利用HIOKI温度记录仪，便携式风速检测仪对数据进行抽样分析，通过excel表格对数据进行分析，研究得出蛋糕在不同工况下的蛋糕内部降温情况，为蛋糕速冻项目中冷却设备选型提供实验参考依据。
蛋糕垂直吹风速冻效果的实验研究
【摘 要】
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为了了解蛋糕在不同工况下降温速率，在对蛋糕进行降温实验，利用HIOKI温度记录仪，便携式风速检测仪对数据进行抽样分析，通过excel表格对数据进行分析，研究得出蛋糕在不同工况下
【机 构】
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Dalian Sanyo Compressor Co,Ltd.Dalian, 116033, China
【出 处】
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第八届全国食品冷藏链大会
【发表日期】
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2012年期
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