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在此以油炸土豆条为样本,考了察4℃、-20℃、-60℃常用储藏温度保存的样品油炸(17℃,240s)后在自然冷却条件冷却最终吸油量。结果表明-20℃储藏条件含油量高于4℃和-60℃储藏条件下的吸油率,分析其机理发现,油炸过程主要是发生在油炸结束的冷却过程,由于-20℃储藏温度下形成冰晶结构破坏了物料的微观结构,促使油在冷却过程更容易进入油炸食品的多孔壳层结构中。