果蔬在生长、采收、贮藏、运输、销售等各个过程,易受到病原微生物污染,特别是在贮藏期间,由病原菌侵染引起的果蔬采后腐烂较重,产生并积累各种真菌毒素.其中,污染果蔬及其制品的最主要真菌毒素包括链格孢霉毒素(Alternaria toxin),展青霉素(patulin,PAT),赭曲霉毒素(ochratoxin,OT)、黄曲霉霉素(aflatoxin,AFT)及单端孢霉烯族毒素(Trichothecenes).它们都具有致癌性、致畸和致突变的作用,给人和动物的健康造成了极大的危害.长期以来,由于鲜食的果蔬在食用过程中会去除腐烂部位,果蔬中的真菌毒素污染未引起足够的重视.但已有研究结果表明,腐烂部位周围的健康组织也会有不同程度的真菌毒素检出.此外,在果蔬汁、果蔬酱、果酒等工业生产过程中,主要是通过剔除腐烂部分降低毒素及病菌污染的风险,但是这并不能完全消除果蔬制品的潜在风险.因此,建立了基于自制固相萃取柱的样品净化-超高效液相色谱-串联质谱同时测定果蔬及其制品(果汁、果酱、果干)中22 种主要真菌毒素的方法.样品经80％乙腈溶液提取、离心后,通过自制固相萃取柱排除杂质干扰,流出液经氮吹至近干后,直接用超高效液相色谱-串联质谱进行测定,基质外标法定量.在较宽的线性范围内,22 种毒素的线性相关系数(r2)均不小于0.99,定量限为0.1～10 μg/kg,在3 个不同添加水平下的加标回收率为75.2％～105.4％,相对标准偏差为0.92％～5.16％.该法灵敏度高,操作简单、快速,适用于苹果、葡萄、番茄和杏等果蔬及其制品中痕量真菌毒素的测定.