【摘 要】
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目的了解上海市成年素食人群营养状况,分析素食饮食的优劣。方法于上海市区招募性别、年龄相匹配的成年健康素食者和非素食者各282名。采用半定量食物频率法调查研究对象过去一年内各食物的摄入频率及摄入量,分析各类膳食营养素摄入水平。进行体格检查和人体成分分析。静脉采血,检测25（OH）维生素D、维生素B12、叶酸、铁、锌、血红蛋白、w-3脂肪酸（EPA和DHA）含量。收集趾甲样本,检测镁、锰、铁、铜、硒、
【出 处】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
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目的了解上海市成年素食人群营养状况,分析素食饮食的优劣。方法于上海市区招募性别、年龄相匹配的成年健康素食者和非素食者各282名。采用半定量食物频率法调查研究对象过去一年内各食物的摄入频率及摄入量,分析各类膳食营养素摄入水平。进行体格检查和人体成分分析。静脉采血,检测25（OH）维生素D、维生素B12、叶酸、铁、锌、血红蛋白、w-3脂肪酸（EPA和DHA）含量。收集趾甲样本,检测镁、锰、铁、铜、硒、铝、铬、镍含量。结果素食者能量摄入低于非素食者[1697.99（715.99）kcal/天vs 2048.55（911.06）kcal/天],但素食者蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比均在适宜范围内。相比非素食者,素食者BMI和体脂率相应更低,骨骼肌占体重的比例略高。素食者维生素B1（15.2%vs14.9%）、维生素C（75.5%vs 67.0%）、维生素E（95.0%vs 90.8%）膳食摄入量的RNI或AI达标率均显著高于非素食者;而维生素B2（14.9%vs 28.7%）、烟酸（50.7%vs 81.2%）膳食摄入量的RNI达标率却显著更低。其中纯素者维生素B1膳食摄入量的RNI达标率显著高于蛋奶素者（22.5%vs 12.8%）;而维生素B2膳食摄入量更低[0.71（0.47）mg/天vs0.85（0.48）mg/天]。相比于非素食者,素食者血清25（OH）维生素D、维生素B12明显更低,而同型半胱氨酸浓度则更高;其中纯素者与蛋奶素者之间也有此趋势。素食者钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒膳食摄入量的RNI或AI达标率均显著低于非素食者,其中纯素者与蛋奶素者之间无明显差异。与非素食者相比,素食者全血铁和血红蛋白无明显差异,全血锌则显著更低;其中纯素者与蛋奶素者之间无明显差异。素食者趾甲中锰、铁、镍含量显著更高,而铜、硒、铬含量更低;其中蛋奶素者趾甲硒、铬显著高于纯素者。与非素食者相比,素食者的血清EPA、DHA均显著更低;且蛋奶素者血清DHA显著高于纯素者。结论素食者三大宏量营养素供能比适宜,未发现明显营养缺乏状况。素食者维生素B1、维生素C、维生素E的营养状况更优;然而维生素B2、烟酸、维生素D、维生素B12、EPA、DHA的营养状况处于劣势。素食者各矿物质的膳食摄入水平均不如非素食者,且人体锌、铜、硒、铬营养状况处于劣势;但人体铁、锰、镍营养状况尚可。
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