红雪茶为地衣类梅衣科(Parmeliaceae)金丝属(Lethariella (Mot.) Krog.)2种不同地衣的统称,即金丝刷(L.cladoniioides)和金丝带(三.zahlbruckneri).红雪茶由于其地衣体为橘红色至土红色,开水冲泡后色泽红亮,犹如红葡萄酒色,故在滇西北又称为鹿心雪茶.现代医学研究表明红雪茶具有清热、抗炎、抗疲劳、抗辐射等作用,具有镇静、消炎、止痛的功能.据考证,少数民族,尤其是藏族将其作为茶饮具有悠久的历史,是一种天然、无污染、无毒副作用的野生饮品,具有较高的开发价值.为此,从2012年起笔者利用成熟的植物功能性成分分析手段,对红雪茶中3种主要的功能性成分——多糖、类胡萝卜素和膳食纤维进行了研究.下面将近几年的研究成果报道如下.在单因素试验的基础上,采用水浸提法,以水溶性多糖提取率作为响应值,基于Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.根据响应面结果,建立了回归模型,确定红雪茶水溶性糖的最佳提取工艺条件,并对所提取的水溶性多糖进行了体外抗氧化活性研究.研究结果表明,水浸提法红雪茶水溶性多糖的最优提取工艺条件参数为；提取温度82℃,提取时间2h,料液比1∶20(g/mL)；在该条件下,测定红雪茶水溶性多糖的提取率为5.8％.体外抗氧化研究表明,红雪茶水溶性多糖对氧自由基(·OH和O2-·)有一定的清除作用,IC50分别为0.5291 mg/mL和0.6972mg/mL,并且随着多糖浓度的增加清除率逐渐增强.H2O2法对红雪茶多糖具有良好的脱色效果,H2O2添加量对脱色效果的影响最大且极显著,其次为脱色温度,再次为脱色时间.最佳脱色工艺条件为：脱色温度为55℃,脱色时间为20min,H2O2质量分数为25％.在此条件下脱色率可达81.55％.最优脱蛋白条件为：正丁醇与氯仿体积0.20、正丁醇-氯仿混合液用量占多糖溶液的体积百分比20％、脱蛋白振摇时间10 min、脱蛋白次5次.在此优化条件下,红雪茶多糖脱蛋白率为55.37％,多糖保留率为60.43％.70％乙醇醇沉得到的水溶性红雪茶多糖,其体外结合胆酸盐作用较强,还发现体外结合甘氨酸胆酸钠的能力除蛋白后的多糖比不除蛋白的强,当多糖浓度0.8mg/mL时,多糖与体外胆酸盐的结合稳定.在单因素试验的基础上,选择丙酮为浸提溶剂,料液比、提取温度、提取时间作为自变量,以类胡萝卜素特定波长下吸光度值作为响应值,基于Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,根据响应面结果,建立了回归模型.研究结果表明,红雪茶类胡萝卜素的最优提取工艺条件参数为；料液比1∶3(g/mL),提取温度52℃,提取时间20min,在该条件下,测定红雪茶类胡萝卜素提取液的吸光值平均为0.3682,与预测值相对误差较小.以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在不同条件下(光照、温度、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂)类胡萝卜素的保存率.结果表明,光照、温度、酸、碱、金属离子和氧化剂均能影响类胡萝卜素提取液的稳定性.光照条件对稳定性有较大的影响,当太阳直射降解速度加快；随着温度的升高,类胡萝卜素损失加快；酸性环境引起类胡萝卜素损失,碱性环境种类胡萝卜素较稳定；钾、钠和镁离子对类胡萝卜素稳定性基本没有影响,而铜离子,亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铜离子对类胡萝卜素的影响最大.还原剂对类胡萝卜素提取液具有一定的保护作用.以红雪茶渣为原料,通过碱提取法制备水不溶性膳食纤维,在考虑碱溶液浓度、处理料液比、处理时间、处理温度的基础上进行正交试验,确定红雪茶渣水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺,分析其膨胀力和持水力,并探讨红雪茶渣水不溶性膳食纤维对NO2-和胆酸钠的吸附作用.结果表明,红雪茶渣水不溶性膳食纤维碱处理的最佳工艺为：碱液浓度0.20 mol/L,碱处理时间1.5 h,碱处理料液比1∶50 g/mL,碱处理温度50℃.以最佳工艺条件提取的红雪茶渣水不溶性膳食纤维其膨胀力、持水力分别为3.25mL/g和2.21 g/g,并对NO2-和胆酸钠具有较好的吸附作用.